Tagliolini al limoncello

Ingredienti per 4 persone:

Tagliolini 380 grammi

pomodorini

cipolla

Limoncello

zafferano

basilico

parmigiano

Preparazione:

in un tegame antiaderente rosolare in olio extravergine di oliva 1/2 cipolla e non appena inizia a dorare aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungere il limoncello lasciandolo evaporare quindi unire un pizzico di zafferano, qualche foglia di basilico e del parmigiano.

Saltare i tagliolini aggiungendo un pò di acqua di cottura.

Servire immediatamente

Avena provola e porcini

Ingredienti per 4 persone

avena 400 grammi

porcini: almeno 3

provola 2 fette (meglio se affumicata)

1/2 cipolla

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

brodo vegetale

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva ed un peperoncino piccante sminuzzato.

Non appena la cipolla inizia a rosolare far tostare l'avena quindi iniziarne la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.

Aggiungere dopo i primi mestoli i porcini a fette e proseguire nella cottura.

Per le caratteristiche dell'avena consigliamo di controllare la sapidità.

A cottura quasi ultimata (circa 12-15 minuti massimo) aggiungere la provola tagliata a cubetti e farla fondere amalgamandola con cura.

Lasciar riposare pochi minuti quindi servire. aggiungendo ad ogni piatto un filo di olio extravergine di oliva.

Granata di mare

Ingredienti per 4 persone:

grano (400 grammi)

olio exravergine di oliva

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Pomodorini

20 cozze sgusciate

20 gamberetti

un filetto di pesce persico

Preparazione:

procedere alla pulizia dei frutti di mare quindi rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino piccante.

Aggiungere quindi il grano e farlo tostare quindi procedere alla cottura come per il risotto (con brodo vegetale) aggiungendo i vari ingredienti durante la cottura.

Ultimare con un filo d'olio extravergine di oliva ed una spruzzata di prezzemolo.

Insalata di calamari alla griglia

Ingredianti per 4 persone:

• 8 calamari
• pomodorini di Corbara una confezione
• due limoni
• olio extravergine di oliva
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• sale

Preparazione:

pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle.

Qualora si utilizzassero quelli surgelati provvedere a decongelarli in abbondante acqua salata quindi risciacquarli accuratamente.

In una terrina spremere il succo di due limoni, aggiungere dell'olio extravergine di oliva (due cucchiai), un pizzico di sale, del prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio finemente tritato ed un paio di cucchiai di acqua.

Omogenare il tutto con una forchetta sino ad amulsione quindi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi o trasversalmente.

Grugliare i calamari su piastra quindi tagliarli a strisce od anelli ed aggiungerli al preparato mischiando con cura.

lasciar risposare per qualche minuto quindi servire

Antipasto: nidi di patate con cuore di mare

Ingredienti per 4 persone:
patate 500 grammi
olio extravergine di oliva
farina 00
Sale
cozze 20
gamberi L2 10
pomodoro fresco
aglio
prezemolo

Preparazione:
lessare le patate in acqua salata quindi passarle (dopo averle sbuciate) nel passaverdure ed impastarle con un pugno di farina ed un pizzico di sale.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo preparare dei cestelli con un bordo di un paio di centimetri quindi friggerli in olio extravergine di oliva da ambo i lati sino d ottenere una doratura omogenea.
Dopo aver fatto aprire le cozze e scottato i gamberi in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva mettere le cozze private del guscio ed i gamberi tagliati a bocconcini in una terrina insieme a del pomodoro fresco tagliato a pezzettini, un trito fine di aglio e prezzemolo ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Dopo aver fatto insaporire per circa un'oretta riempire con il preparato i nidi di patate

Fusilli primavera di mare

Ingredienti per 4 persone:

• fusilli 350 - 400 grammi
• cozze 50 (dipende dalle dimensioni)
• pomodori
• basilico
• olio extravergine dioliva
• pepe nero macinato

Preparazione:
lavare accuratamente e far aprire le cozze in una pentola
mettere da parte l'acqua filtrata delle cozze
rimuovere i mitili conservandone qualcuno (per guarnizione) con il guscio
tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una terrina con dell'olio extravergine di oliva, un pò dell'acqua delle cozze, del basilico tritato, una spruzzata di pepe nero macinato e le cozze
lasciar riposare per un'oretta
Cuocere in acqua salata i fusilli, scolarli in un portapasta quindi condirli con il preparato ottenuto, aggiungere un paio di cozze con il guscio ad ogni piatto ed un paio di foglie intere di basilico

Antipasto: sfoglia di capesante con crema di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• 1 limone
• 1 arancio
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato
• pasta sfoglia

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Preparare 4 quadrati di pasta sfoglia (va bene quella confezionata) e spennellarli con il sughetto di cottura quindi mettere all'interno di ognuno una capasanta e richiudere la pasta sfoglia "a sacchetto" eventualmente utilizzando del comune filo per cucina.
Infornare per 10-15 minuti quindi servire con l'emulsione ottenuta con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.