tag:blogger.com,1999:blog-36517591485149312292024-03-05T04:56:40.104-08:00Ricette da impazzireAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.comBlogger71125tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-60922452129557679412010-10-26T12:57:00.000-07:002010-10-26T12:58:22.850-07:00Tagliolini al limoncello<div class="mbl notesBlogText clearfix"><div><p style="color: rgb(204, 0, 0); font-weight: bold;">Ingredienti per 4 persone:</p><p>Tagliolini 380 grammi</p><p>pomodorini</p><p>cipolla</p><p>Limoncello</p><p>zafferano</p><p>basilico</p><p>parmigiano</p><p> </p><p style="font-weight: bold; color: rgb(204, 0, 0);">Preparazione:</p><p>in un tegame antiaderente rosolare in olio extravergine di oliva 1/2 cipolla e non appena inizia a dorare aggiungere i pomodorini tagliati a metà.</p><p>Aggiungere il limoncello lasciandolo evaporare quindi unire un pizzico di zafferano, qualche foglia di basilico e del parmigiano.</p><p>Saltare i tagliolini aggiungendo un pò di acqua di cottura.</p><p>Servire immediatamente</p></div></div>Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-5969113314656656212010-10-26T12:55:00.000-07:002010-10-26T12:57:22.045-07:00Avena provola e porcini<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggqFuKXUEqjuyLGyoPX_zq63EBktaSEca5iNOpoyomyiQdncUbatI9qoQQdt4wMz5JDwHKBTidvCeDzBLCMCvIfBAzUGb6XPWcTjqr9O0niTbsTHT6i01HTVuc1OAr56kJ4Aj0lLDuNsk/s1600/Foto2541.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggqFuKXUEqjuyLGyoPX_zq63EBktaSEca5iNOpoyomyiQdncUbatI9qoQQdt4wMz5JDwHKBTidvCeDzBLCMCvIfBAzUGb6XPWcTjqr9O0niTbsTHT6i01HTVuc1OAr56kJ4Aj0lLDuNsk/s400/Foto2541.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5532446302760092706" border="0" /></a><br /><img src="file:///C:/DOCUME%7E1/Utente/IMPOST%7E1/Temp/moz-screenshot-1.png" alt="" /><p style="color: rgb(204, 0, 0);"><strong>Ingredienti per 4 persone</strong></p><p>avena 400 grammi</p><p>porcini: almeno 3</p><p>provola 2 fette (meglio se affumicata)</p><p>1/2 cipolla</p><p>peperoncino</p><p>olio extravergine di oliva</p><p>sale</p><p>brodo vegetale</p><p> </p><p style="color: rgb(204, 0, 0);"><strong>Preparazione</strong></p><p>Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva ed un peperoncino piccante sminuzzato.</p><p>Non appena la cipolla inizia a rosolare far tostare l'avena quindi iniziarne la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.</p><p>Aggiungere dopo i primi mestoli i porcini a fette e proseguire nella cottura.</p><p>Per le caratteristiche dell'avena consigliamo di controllare la sapidità.</p><p>A cottura quasi ultimata (circa 12-15 minuti massimo) aggiungere la provola tagliata a cubetti e farla fondere amalgamandola con cura.</p><p>Lasciar riposare pochi minuti quindi servire. aggiungendo ad ogni piatto un filo di olio extravergine di oliva.</p>Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-80736561991477071852010-10-07T11:02:00.000-07:002010-10-07T11:03:55.705-07:00Granata di mare<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizZbNIJLV6Wlbh5_rO15c_gcuqjQPl9cNyEMLa0sHYwxt05pGRyxrhu8TifyCEyUYPW4lFOPLdCYlqPTwY603FyXeu6qPoM0QeW0hdHH1wZ18uwDJB-v7_QDwPobfeVfiJ2URmbex9Ei0/s1600/40904_159077474120802_105831692778714_411148_3154205_n.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizZbNIJLV6Wlbh5_rO15c_gcuqjQPl9cNyEMLa0sHYwxt05pGRyxrhu8TifyCEyUYPW4lFOPLdCYlqPTwY603FyXeu6qPoM0QeW0hdHH1wZ18uwDJB-v7_QDwPobfeVfiJ2URmbex9Ei0/s400/40904_159077474120802_105831692778714_411148_3154205_n.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5525366445192750546" border="0" /></a><br /><p style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>Ingredienti per 4 persone:</strong></p><p>grano (400 grammi)</p><p>olio exravergine di oliva</p><p>Aglio</p><p>Peperoncino</p><p>Prezzemolo</p><p>Pomodorini</p><p>20 cozze sgusciate</p><p>20 gamberetti</p><p>un filetto di pesce persico</p><p> </p><p style="color: rgb(255, 0, 0);"><strong>Preparazione:</strong></p><p>procedere alla pulizia dei frutti di mare quindi rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino piccante.</p><p>Aggiungere quindi il grano e farlo tostare quindi procedere alla cottura come per il risotto (con brodo vegetale) aggiungendo i vari ingredienti durante la cottura.</p><p>Ultimare con un filo d'olio extravergine di oliva ed una spruzzata di prezzemolo.</p>Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-26069811495670676072010-09-01T04:28:00.000-07:002010-09-01T04:29:22.245-07:00Insalata di calamari alla griglia<div class="mbl notesBlogText clearfix"><div><p style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredianti per 4 persone:</p><ul><li>8 calamari</li><li>pomodorini di Corbara una confezione</li><li>due limoni</li><li>olio extravergine di oliva</li><li>aglio</li><li>peperoncino</li><li>prezzemolo</li><li>sale</li></ul><p> </p><p style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</p><p>pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle.</p><p>Qualora si utilizzassero quelli surgelati provvedere a decongelarli in abbondante acqua salata quindi risciacquarli accuratamente.</p><p>In una terrina spremere il succo di due limoni, aggiungere dell'olio extravergine di oliva (due cucchiai), un pizzico di sale, del prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio finemente tritato ed un paio di cucchiai di acqua.</p><p>Omogenare il tutto con una forchetta sino ad amulsione quindi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi o trasversalmente.</p><p>Grugliare i calamari su piastra quindi tagliarli a strisce od anelli ed aggiungerli al preparato mischiando con cura.</p><p>lasciar risposare per qualche minuto quindi servire</p></div></div>Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-17355491203045931142010-07-01T06:26:00.001-07:002010-07-01T06:33:24.726-07:00Antipasto: nidi di patate con cuore di mare<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />patate 500 grammi<br />olio extravergine di oliva<br />farina 00<br />Sale<br />cozze 20<br />gamberi L2 10<br />pomodoro fresco<br />aglio<br />prezemolo<br /><span style="font-weight: bold;"><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span></span><br />lessare le patate in acqua salata quindi passarle (dopo averle sbuciate) nel passaverdure ed impastarle con un pugno di farina ed un pizzico di sale.<br />Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo preparare dei cestelli con un bordo di un paio di centimetri quindi friggerli in olio extravergine di oliva da ambo i lati sino d ottenere una doratura omogenea.<br />Dopo aver fatto aprire le cozze e scottato i gamberi in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva mettere le cozze private del guscio ed i gamberi tagliati a bocconcini in una terrina insieme a del pomodoro fresco tagliato a pezzettini, un trito fine di aglio e prezzemolo ed un filo d'olio extravergine d'oliva.<br />Dopo aver fatto insaporire per circa un'oretta riempire con il preparato i nidi di patateAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-45988866227838860892010-06-29T06:39:00.000-07:002010-06-29T06:40:04.354-07:00Fusilli primavera di mare<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br /><ul><li> fusilli 350 - 400 grammi</li><li> cozze 50 (dipende dalle dimensioni)</li><li> pomodori</li><li> basilico</li><li> olio extravergine dioliva</li><li> pepe nero macinato</li></ul><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />lavare accuratamente e far aprire le cozze in una pentola<br />mettere da parte l'acqua filtrata delle cozze<br />rimuovere i mitili conservandone qualcuno (per guarnizione) con il guscio<br />tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una terrina con dell'olio extravergine di oliva, un pò dell'acqua delle cozze, del basilico tritato, una spruzzata di pepe nero macinato e le cozze<br />lasciar riposare per un'oretta<br />Cuocere in acqua salata i fusilli, scolarli in un portapasta quindi condirli con il preparato ottenuto, aggiungere un paio di cozze con il guscio ad ogni piatto ed un paio di foglie intere di basilicoAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-86724237451145617152010-06-25T08:05:00.000-07:002010-06-25T08:06:12.094-07:00Antipasto: sfoglia di capesante con crema di agrumi<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br /><ul><li> 4 capesante</li><li> 1 limone</li><li> 1 arancio</li><li> burro</li><li> olio extravergine di oliva</li><li> sale </li><li> pepe nero macinato</li><li> pasta sfoglia</li></ul><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;">Preparazione:</span><br />far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.<br />Preparare 4 quadrati di pasta sfoglia (va bene quella confezionata) e spennellarli con il sughetto di cottura quindi mettere all'interno di ognuno una capasanta e richiudere la pasta sfoglia "a sacchetto" eventualmente utilizzando del comune filo per cucina.<br />Infornare per 10-15 minuti quindi servire con l'emulsione ottenuta con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-52167008397763764392010-06-25T08:04:00.002-07:002010-06-25T08:05:27.008-07:00Antipasto: capesante con verdure in letto di agrumi<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br /><ul><li> 4 capesante</li><li> 1 limone</li><li> 2 arance</li><li> burro</li><li> olio extravergine di oliva</li><li> sale</li><li> pepe nero macinato</li><li> 1 zucchina</li><li> 1 peperone</li><li> 1 carota</li></ul><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.<br />Tagliare alla julienne le verdure quindi lessarle a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)<br />Preparere un emulsione con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.<br />Tagliare a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricoprirla con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l'emulsione ottenutaAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-11911522717400257622010-06-25T08:04:00.001-07:002010-06-25T08:04:41.330-07:00Antipasto: spiedini di mare<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br /><ul><li> 20-30 cozze</li><li> 16 gamberi L2</li><li> pancetta</li><li> olio exravergin di oliva</li><li> 2 limoni</li><li> aglio</li><li> pepe nero macinato</li><li> spiedini di legno</li></ul><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />Lavare con cura e far aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco<br />Lavare i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordarsi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuoverne il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda<br />Preprare in una terrina del succo di limone, un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettervi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz'ora<br />Tagliare la pancetta a strisce<br />Avvolgere ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fett di pancetta quindi infilzarli nello spiedino<br />Procedere alla cottura su piastra o griglia elettrica<br />Servire 1-2 spiedini per piatto e versarvi sopra un'emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinatoAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-34970014338959638372010-06-25T08:02:00.001-07:002010-06-25T08:02:51.784-07:00Antipasto: arance di mare<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br /><ul><li> 4 arance medie</li><li> gamberi L3</li><li> 1 cipolla</li><li> 1 sedano (cuore)</li><li> 1 limone</li><li> salsa allo yogurt</li></ul><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />per la salsa allo yogurt utilizzarla confezionata o prepararla in pochi minuti con un vasetto da 125 g di yogurt intero naturale, 1 filo di di olio extra vergine di oliva,1 spicchio di aglio tritato finemente (ricordarsi di rimuoverne il cuore), erba cipollina tritata ed un pizzico di sale.<br /><br />Tagliare i 3/4 superiori delle arance rimuovendone con cura la polpa in modo da ottenere delle coppette<br />In una pentola antiaderente rosolare 1/4 di cipolla con un filo di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i gamberi ai quali avremo preventivamente eliminato il carapace del corpo lasciandone intatte testa e coda. Dopo averli scottati leggermente aggiungere del succo ottenuto dall polpa (eventualmente centrifugata) delle arance.<br />Tagliare a fette sottili il cuore del sedano ed aggiungerlo alla salsa allo yogurt.<br />mettere ordinatamente i gamberi (rimuoverne eventualmente la testa) nelle arance, con la coda all'esterno e versarvi la salsa allo yogurtAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-19822683675738523102010-06-10T06:53:00.000-07:002010-06-10T13:07:43.883-07:00Insalata di calamari, gamberi e cozze<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5aRRCWlaf4g_AhyphenhyphenobbJ-6dzg8f1RrGCJvlwryJ_qtLBFNfE6Z7Aa4v_EsTG1ON2NXKYzHas0uLTL92jXxxqAuu7UXwarNIIF1YJJUVXwhrLk-Ni9pdTSaQrUiaFdtPi6bbhUduH0AlYY/s1600/insalata+3.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5aRRCWlaf4g_AhyphenhyphenobbJ-6dzg8f1RrGCJvlwryJ_qtLBFNfE6Z7Aa4v_EsTG1ON2NXKYzHas0uLTL92jXxxqAuu7UXwarNIIF1YJJUVXwhrLk-Ni9pdTSaQrUiaFdtPi6bbhUduH0AlYY/s400/insalata+3.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481239197428585122" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);"></span><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />cozze (1 Kg)<br />8-10 calamari (in base alla pezzatura)<br />10 gamberi<br />1/2 cipolla<br />olio extravergine di oliva<br />prezzemolo tritato<br />2 carote<br />1 sedano<br />pepe nero macinato<br />aceto di vino bianco<br />sale<br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);"> Preparazione:</span><br />Pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle, separare quindi i tentacoli dalla testa.<br />Pulire accuratamente le cozze quindi farle aprire in una pentola senza acqua con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore); una volta cotte eliminare le valve e filtrare l'acqua.<br />Sciacquare i gamberi (se congelati provvedere a scongelarli in acqua redda con molto sale quindi sciacquarli sotto acqua corrente)<br />In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata, la cipolla, le carote ed il sedano quindi aggiungere i calamari ed i gamberi e lasciarli bollire per pochi minuti (3-5 minuti).<br />Scolare i calamari e tagliarli ad anelli sottili lasciando interi i tentacoli<br />Scolare le verdure e tagliarle ad anelli<br />Ppeparare un'emulsione di olio extravergine di oliva, pepe, succo di limone, un pò di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo e pepe nero macinato; per farla spumare utilizzare eventualmente un frullatore.<br />Mettere le cozze, i calamari ed i gamberi (preparati eliminando il carapece del corpo) e le verdure in una terrina e versarci sopra l'emulsione ottenuta completando con una spruzzata di aceto di vino bianco.Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-17047861273753148122010-06-10T01:50:00.002-07:002010-06-10T01:51:12.825-07:00Tagliatelle terra e mare<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />tagliatelle (400 grammi)<br />favette (200 grammi)<br />pomodorini<br />aglio<br />olio extravergine di oliva<br />peperoncino<br />prezzemolo<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />rosolare in olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio tagliato a metà (avendo cura di rimuovere il cuore) e del peperoncino<br />togliere l'aglio appena inizia a dorare ed aggoingere le fave ed i pomodorini tagliati a metà<br />procedere ccon la cottura regolando con un pò d'acqua il sughetto salando a piacere<br />aggiungere le teste di gambero, sfumare con un bicchiere di vino bianco a fiamma alta quindi aggiungere il corpo dei gamberi tagliato a pezzettini<br />scolare e saltare le tagliatelle lasciando un pò di acqua di cottura e riifinire con del prezzemolo tritato.<br />Servire immediatamente con un filo a crudo di olio extravergine di oliva.Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-8903207239509520052010-06-10T01:50:00.001-07:002010-06-10T01:50:48.845-07:00Polpettone contadino<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />250 grammi di carne bovina macinata<br />200 grammi di carne di maiale macinata<br />1 zucchina<br />1 melanzana<br />2 uova<br />Prosciutto cotto a fette<br />pane raffermo o pan carrè<br />latte<br />prezzemolo<br />aglio<br />sale<br />pepe nero macinato<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />grigliare a fette sotili la zucchina e la melanzana e preparare una frittata con un uovo da tagliare successivamente a fette sottili<br />Imbibire in una terrina il pane raffermo con latte freddo<br />In un recipiente amalgamare le carni, il pane strizzato per eliminare l'eccesso di latte, un uovo ed aggiungere sale, prezzemolo, pepe nero ed uno spicchio d'aglio tritato finemente (eliminare il cuore) fino ad ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.<br />Distendere l'impasto su un piano quindi aggiungere le fettine di zucchina, melanzana, cotto e la frittata<br />Arrotolare il tutto facendo attenzione a mantenere compatto il tutto.<br />Ottenuto il polpetone bagnarlo con albume d'uovo e riporlo su una teglia antiaderente.<br />In forno ben caldo lasciarlo cucinare per almeno 20-30 minuti girandolo speso per garantirne una cottura omogenea.<br />Servirlo a fette dopo averlo fatto raffreddare un pochino accompagnandolo con contorni di verdure grigliate od un filo di aceto balsamicoAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-15749381437074799282010-06-10T01:49:00.000-07:002010-06-10T01:50:16.206-07:00Fettuccine mirto e pesce spada<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />fettuccine (350-400 grammi)<br />pesce spada (400 grammi)<br />foglie di mirto fresco<br />pomodorini<br />aglio<br />olio extravergine d'oliva<br />pepe nero macinato<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />tagliare il pesce spada a listarelle ed insaporirlo con una spruzzata di pepe nero macinato lasciandolo riposare per un'oretta<br />In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (ricordarsi di eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.<br />Aggiungere quindi i pomodorini insieme alle foglie di mirto ed infine il pesce spada<br />Correggere il sugo aggiungendo dell'acqua di cottura salando a piacere<br />Saltare le fettuccine al dente insaporendole con un filo di olio extravergine di olivaAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-5323474593144164582010-06-10T01:48:00.001-07:002010-06-10T01:49:38.592-07:00Mafalde e granseola<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZAK_M-2difGEmQt_UrB01x9YFmlHdI0vYMzIN5WYb2IFNFIZHyWFHP5Jf2DEh6aacM6zIlZ_0it9z7zjGSMmlmJ54In7B9Yq8BYw_w6EGau2CIefoH_2qWBA16DDz64GFk8CWvALIaZI/s1600/mafalde+granseola.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgZAK_M-2difGEmQt_UrB01x9YFmlHdI0vYMzIN5WYb2IFNFIZHyWFHP5Jf2DEh6aacM6zIlZ_0it9z7zjGSMmlmJ54In7B9Yq8BYw_w6EGau2CIefoH_2qWBA16DDz64GFk8CWvALIaZI/s400/mafalde+granseola.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481064463020283714" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />400 grammi di "mafalde" Brundu<br />1 granseola<br />pomodorini<br />aglio<br />olio extravergine d'oliva<br />peperoncino<br />prezzemolo tritato<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.<br />Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchio e farli cuocere a fiamma viva correggendo con un pò di acqua di cottura, il peperoncino e salare a piacere quindi la granseola opportunmente porzionata (spaccarla a metà e porzionarne il corpo in modo da ottenere bocconi facilmente giustabili, eliminare la parte setosa filtrante, incidere le chele con un coltello al fine di garantirne una cottura ottimale) facendola cuocere a fiamma viva<br />Saltare le mafalde al dente aggiungendo del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di olivaAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-3317286298015642822010-06-10T01:47:00.000-07:002010-06-10T01:48:14.054-07:00PadeddaSi tratta di un'ironica, piacevole e gustosa rivisitazione della paella spagnola<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />Fregola "Brundu" n°42<br />petto di pollo (250 grammi)<br />polpa di maiale (100 grammi)<br />gamberi (300 grammi)<br />cozze (500 grammi)<br />3 scampi<br />1 - 2 calamari (in base alla pezzatura)<br />piselli (100 grammi)<br />1 peperone rosso<br />1 peperone giallo<br />1 cipolla<br />olio exravergine di oliva<br />vino bianco<br />brodo vegetale<br />1 spicchio d’aglio<br />zafferano<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />per procedere correttamente è ideale preparare singolarmente i vari ingredienti e metterli da parte.<br />tagliare a bocconcini il petto di pollo e la carne di maiale<br />pulire i gamberi e gli scampi (qualora fossero congelati provvedere a decongelarli in acqua salata e poi risciacquarli in abbondante acqua corrente)<br />Pulire i calameri e tagliarli ad anelli<br />pulire le cozze rimuovendo il cordoncino laterale e le concrezioni del guscio<br />arrostire su una piastra i peperoni e successivamente dopo averli spellati tagliarli a striscioline<br /><br />In una padella on un filo d'olio extravergine d'oliva far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) ed aggiungere quindi del peperoncino piccante poi le carni (pollo e maiale) facendole rosolare e sfumando con del vino bianco e salandole a piacere<br /><br />In un'altra padella provvedere alla cottura dei gamberi e degli scampi che vanno appena scottati per pochi minuti con della cipolla tritata finemente<br /><br />Stesso procedimento di scottatura rapida anche per gli anelli di calamaro che andranno anche sfumati con un pò di vino bianco<br /><br />Facciamo quindi aprire le coze recuperandon l'acqua dopo averla filtrata accuratamente<br /><br />in una padella a fondo piano e bordi bassi tostiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva la fregola quindi inziamone la cottura con il brodo vegetale che va aggiunto gradualmente mano a mano che evapora ed un pizzico di zafferano.<br />Si aggiungono quindi i vari ingredienti con i loro sughi ed i piselli e si procede nella cottura.<br />Corregere la sapidità aggiungendo eventualmente l'acqua filtrata delle cozze.<br />Vengono quindi aggiunte le cozze in parte con guscio ed in parte libere.<br />L'ideale è ultimarla al forno per almeno 5 minuti per garantire una piacevole tostatura ella superficie.Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-57443063540393272522010-06-10T01:46:00.000-07:002010-06-10T01:47:38.222-07:00Zuppa di calamari<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL_21jx3jCIQMk06gPJTbUfkJS2K9IJQ_d5Eswdz9nrWLbmXFH9gvAz40R0ZJsdSSMfUZJzhNmYvDMQYkxfOoMUM_LzfYLof-pKci40ZncjxQSrK5_DPCSs_1t920yd47iiZ7xcVRwKiE/s1600/calmari.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjL_21jx3jCIQMk06gPJTbUfkJS2K9IJQ_d5Eswdz9nrWLbmXFH9gvAz40R0ZJsdSSMfUZJzhNmYvDMQYkxfOoMUM_LzfYLof-pKci40ZncjxQSrK5_DPCSs_1t920yd47iiZ7xcVRwKiE/s400/calmari.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481063964883211714" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />6-8 calamari<br />filetti di pomodoro (800 grammi)<br />1/2 cipolla<br />olio extravergine di oliva<br />peproncino piccante<br />1/2 bicchiere di vino bianco<br />prezzemolo tritato<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />eviscerare e lavare con cura i calamari tagliando ad anelli il corpo ed a metà i tentacoli<br />rimuovere da alcuni le ali e tagliarle finemente<br />In una padella antiaderente rosolare 1/2 cipolla tritata fine con dell'olio extravergine d'oliva e del peperoncino<br />Non appena la cipolla inizia a dorare aggiungere i filetti di pomodoro correggendo la densità del sugo con l'aggiunta eventualmente di acqua e la parte delle ali del calamaro tagliate sottili<br />In un'altra padella scottare fiamma viva con un filo d'olio exravergine di oliva gli anelli di calamaro ed i tentacoli sfumando con del vino bianco per pochi minuti.<br />Trasferire quindi il tutto nella padella con il sugo e portare avanti la cottura<br />Correggere di sale e pepe quindi spruzzare con un pò di prezzemolo tritato poco prima che la cottura sia ultmata.<br />Servire in un piatto fondo con crostini croccanti ed un filo "a crudo" di olio extravergine di olivaAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-56885148310125406062010-06-10T01:45:00.001-07:002010-06-10T01:46:49.851-07:00cannolicchi gratinati<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtgB50h4sGo-rpx1YXkPIwaWYR0F4oGHR8GocHKHW_4MyGUgSxCwBrAelCa2PMc9kl6CCmXbhVdJkeTV4M_OKMFgY8XeIzLCCE1YnR303JWaVnQR7nMJAbc1zB_e7i9MR6VAoJm0N4aok/s1600/cannolicchi.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtgB50h4sGo-rpx1YXkPIwaWYR0F4oGHR8GocHKHW_4MyGUgSxCwBrAelCa2PMc9kl6CCmXbhVdJkeTV4M_OKMFgY8XeIzLCCE1YnR303JWaVnQR7nMJAbc1zB_e7i9MR6VAoJm0N4aok/s400/cannolicchi.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481063714533959554" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti:</span><br /><br /> * cannolicchi<br /> * pane grattugiato<br /> * formaggio grattugiato<br /> * sale<br /> * aglio<br /> * prezzemolo<br /> * pomodori<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br /><br />dopo aver fatto spurgare accuratamente i cannolicchi in acqua salata per almeno un paio d'ore lavarli accuratamente sotto acqua corrente uno per uno per eliminare i residui di sabbia.<br />Aprire delicatamente i cannolicchi avendo cura di non romperne le valve e riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.<br /><br />In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finementge tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed il sale. Aggiungere dell'acqua sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piace una spruzzata di pepe o di peperoncino.<br /><br />Riempire quindi uno ad uno con delicatezza i cannolicchi.<br /><br />Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.<br /><br />Servire immediatamente ben caldi su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-24075736595537677972010-06-10T01:44:00.002-07:002010-06-10T01:45:16.809-07:00Cozze gratinate<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtb1Ot6UBtZs26MdepHWBTtuWHMyabKVbPgHypz9wqGA-Sm6HIfsSTfLgwMNG8vZN6kLxHbhapv60Gexmm5vtbtPp6RbQG-ahrL6T9RaEalkk0hMzaD_qYy4xKa28QKIJKi4rozUTWnvg/s1600/cozze.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtb1Ot6UBtZs26MdepHWBTtuWHMyabKVbPgHypz9wqGA-Sm6HIfsSTfLgwMNG8vZN6kLxHbhapv60Gexmm5vtbtPp6RbQG-ahrL6T9RaEalkk0hMzaD_qYy4xKa28QKIJKi4rozUTWnvg/s400/cozze.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481063369633229458" border="0" /></a><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti:</span><br /><br /> * cozze<br /> * pane grattugiato<br /> * formaggio grattugiato<br /> * sale<br /> * aglio<br /> * prezzemolo<br /> * pomodori<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br /><br />dopo aver fatto aprire leggermente le cozze ponendole in una pentola sen'acqua a fuoco vivo, aprirle con l'aiuto di un coltello separandone le valve; è importante che le cozze si parano appen e non si cucinino completamente per evitare che dopo, nel forno, avvenga una seconda cottura che le seccherebbe.<br />Riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.<br /><br />In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungere l'acua filtrata delle cozze. Per ottenere la consistenza desiderata aggiungere eventualmente dell'acqua naturale sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.<br /><br />Riempire quindi una ad una con delicatezza le cozze.<br /><br />Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.<br /><br />Servire immediatamente ben calde su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.Antonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-77970202574791489532010-06-10T01:44:00.001-07:002010-06-10T01:44:35.689-07:00Polpette di gamberi<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingradienti per 4 persone:</span><br />gamberetti (400 grammi)<br />pancetta dolce (100 grammi)<br />pan grattato<br />aglio<br />uova<br />sale<br />pepe<br />latte o panna da cucina<br />prezzemolo tritato<br />olio per frittura<br />Farina<br /><br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />scottare leggermente i gamberi senza cuocerli completamente quindi rimuoverne il carapece.<br />Tritare finemente i gamberi, la pancetta ed uno spiccio d'aglio (rimuoverne il cuore) e riporre il tutto in una terrina.<br />Aggiunngere l'uovo, ilpan grattato ed un pò di latte o panna da cucina, il prezzemolo quindi salare e pepare a piacere.<br />Amalgamare con cura fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, facilmente lavorabile.<br />Qualora si preferisse con una crosta più consistente si possonomischiare all'impanatura finale delle noci finemente tritate.<br />Servire ben cade eventualmente accompagnate da dei gamberi fritti o da verdure grigliate<br />Otenere quindi delle polpettine che paseremo successivamente nel pan grattao o nella farina per poi friggerle immediatamenteAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-84815031502361434582010-06-10T01:42:00.004-07:002010-06-10T01:44:07.259-07:00Spaghetti in agliata di cozze<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj1mGqjh0ApF7260F-rrFM4I_A2SY-CtsV-Hu8Aki-IyeQMVIlcdMByldLq2fCNv97K2-JWkoPqvho3dzgR1ctJjQ9Rn7LkM1j2EMRUQm1qQhC8DdS3xNGrYucn2Dgbg_Do2INFQOWSJ8/s1600/agliata+cozze.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgj1mGqjh0ApF7260F-rrFM4I_A2SY-CtsV-Hu8Aki-IyeQMVIlcdMByldLq2fCNv97K2-JWkoPqvho3dzgR1ctJjQ9Rn7LkM1j2EMRUQm1qQhC8DdS3xNGrYucn2Dgbg_Do2INFQOWSJ8/s400/agliata+cozze.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5481063043339748898" border="0" /></a><br />Ingredienti per 4 persone:<br /><br />30-40 cozze<br />3 spicchi d'aglio<br />prezzemolo tritato<br />peperoncino piccante<br />olio extravergine di oliva<br />4 pomodorini piccadilly<br />spaghetti "Brundu" n°5<br /><br />Preparazione:<br />pulure accuratamente le cozze rimuovendo le concrezioni delle valve ed il cordoncino laterale<br />In una padella antiaderente far rosolare gli spicchi d'aglio finemente tritati (rimuoverne sempre il cuore) con olio extravergine di oiva unitamente a del peperoncino piccante<br />Aggiungere quindi le cozze ed una volta aperte abbasare la fiamma ed omogenare il sughetto<br />Tagliare i pomodorini piccadilly a spicchi secondo la lunghezza ed aggiungerli in padella insieme al prezzemolo tritato<br />Sclare al dente gli spaghetti e saltarli immediatamente completando il piatto con l'aggiunta di olio extravergine di oliva a crudoAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-43132803349700453112010-06-10T01:42:00.003-07:002010-06-10T01:42:44.444-07:00Gamberoni all'ananas<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br /><br />4 fette di ananas<br />16 gamebroni<br />aceto balsamico<br />olio extravergine di oliva<br />sale<br />melassa<br />foglie di sedano<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />in una padella antiaderente ben calda far glassare da ambo i lati le fette di ananas<br />rimuovere dai gamberi il carapece del corpo laciando intatte testa e coda<br />scottare i gamberi per pochi minuti in una padella con un filo d'olio extravergne di oliva e sfumare con una spruzzata di aceto balsamico salando a piacere<br />Disporre le fette d'ananas su un piatto con sopra i gamberoni e guarnendo con qualche onda di melassa ed un ciuffo di foglie di sedanoAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-78262083391745567102010-06-10T01:42:00.001-07:002010-06-10T01:42:17.193-07:00Spada ai fusilli<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />fusilli: 400 grammi<br />trancio di pesce spada: 300 grammi<br />pomodori secchi<br />olive nere snocciolate<br />aglio<br />olio extravergine di oliva<br />prezzemolo<br /><br /><span style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;">Preparazione:</span><br />rimuovere dal trancio di pesce spada la pelle e tagliarlo a strisce<br />preparare uun trito con i pomodori secchi, l'aglio (rimuoverne il cuore) ed il prezzemolo<br />tagliare le olive nere a rondella<br /><br />In una padella antiaderente far rosolare per pochi istanti il trito ottenuto con un pò di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i filetti di pesce spada e verso la fine della cottura le olive.<br />Correggere il tutto con un pò di acqua di cottura e saltare i fusilli al dente completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudoAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-80239736303496683812010-06-10T01:41:00.003-07:002010-06-10T01:41:51.158-07:00Branzino ai funghi<span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Ingredienti per 4 persone:</span><br />3-4 branzini 8in base alla pezzatura)<br />funghi coltivati 500 grammi<br />aglio<br />olio extravergine di oliva<br />pomodori secchi<br />pepe nero macinato<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />dopo averlo pulito e desquamato sfilettare con cura il branzino facendo attenzione a rimuovere tutte le spine.<br />Tamponare la parte della pelle con il pepe nero macinato e lasciatelo riposare per una mezz'ora<br />In una padella antiaderente rosolare un trito fine di aglio (rimuovere il cuore) con l'aggiunta di un pomodoro secco quindi aggiungere i funghi.<br />In un'altra padella far rosolare con un filo di olio extravergine di oliva i filetti di branzino dalla parte della pelle facendo attenzione a non bruciarla e sfumando con 1/2 bicchiere di vino bianco quindi trasferirli nella padella con i funghi e completarne la cottura da entrambi i lati.<br />Servire immediatamente con l'aggiunta, a crudo, di un filo di olio extravergine di olivaAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-3651759148514931229.post-88047212146629113482010-06-10T01:41:00.001-07:002010-06-10T01:41:23.226-07:00Branzino alle erbe aromatiche<span style="color: rgb(255, 0, 0); font-weight: bold;">Ingredienti per 4 persone:</span><br />3-4 branzini (in base alla pezzatura)<br />2 limoni<br />sale<br />olio extravergine di oliva<br />pepe nero macinato<br />rosmarino<br />4 foglie di origano<br /><br /><span style="font-weight: bold; color: rgb(255, 0, 0);">Preparazione:</span><br />Pulire con cura quindi sfilettare il branzino facendo attenzione a rimuoverne tutte le spine senza rovinare la carne.<br />In una una teglia piana preparare un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe nero macinato alla quale aggiungiamo le foglie di basilico ed il rosmarino.<br />Immergere i filetti di branzino e lasciarli marinare per un'oretta.<br />In una padella piana far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore) che elimineremo non appena inizia a dorare.<br />Aggiungere i filetti di branzino facendone iniziare la cottura dalla parte della pelle.<br />Ultimata la cottura servirli ben caldi con contorno di verdure fresceAntonio Falchihttp://www.blogger.com/profile/15427983428947041229noreply@blogger.com0