Gamberoni e calamari in salsa aromatica

Ingredienti per 4 persone:

• calamari (4 di media grandezza)
• gamberoni (L1 od L2)
• aglio
• olio extravergine di oliva
• peperoncino macinato
• peperoncino
• prezzemolo
• sale
• limone
• pomodorini

Peparazione salsa: spremere un limone e raccoglierne il succo in una terrina
aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo ed aglio finemente tritati, del peperoncino macinato e qualche semino di peperoncino
emulsionare il tutto mescolando vigorosamente con una forchetta

Cottura:
Eviscerare i calamari facendo attenzione a non danneggiarli, fare dei tagli trasversali lungo il corpo ed all'interno i tentacoli.
Cuocerli in una bistecchiera precedentemente "arroventata" per qualche istante (è importante evitare che si secchino)

Preparare una salsa densa con aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva e del sale, ci servirà per aggiungerla ai gamberi mentre li saltiamo in un'ampia padella antiaderente unitamente a dei pomodorini interi.
Ultimata la cottura dei gamberi spegnere la fiamma ed aggiungere i calamari per farli insaporire.

Servire in un piatto piano separatamente i calamari dai gamberoni e guarnirlo coi pomodorini.

Versare la prima salsa preparata sui calamari.

Fantasia di petto di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• Petto di pollo a fette (800 grammi)
• Peperoni
• Capperi
• Pomodori secchi (4-5)
• Cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• Pepe nero macinato
• Vino bianco secco

Preparazione:
tagliare a striscioline i petti di pollo, riporli in una terrina ed insaporirli omogeneamente con del pepe nero macinato lasciandoli riposare per almeno un'ora.
In un'ampia padella antiaderente a fondo piano soffriggere una cipolla con un filo di olio extravergine d'oliva quindi aggiungere del peperoncino, i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline sottili ed i capperi.
Non appena le cipolle iniziano a rosolare aggiungere a fiamma alta una "spruzzata" di vino bianco e portare immediatamente ad evaporazione.
Aggiungere i peperoni tagliati a strisce e dell'acqua.
Continuare la cottura a fuoco medio mescolando con cura per ottenere una cottura omogenea.

In un altro tegame appena oliato rosolare i petti di pollo e verso metà della cottura trasferirli nella padella con i peperoni.

Regolare l'intensità della fiamma in base al grado di cottura ed all'addensamento del sughetto mescolando con cura, salare con attenzione (i pomodorini secchi son già salati) e servire ben caldi.

Zuppa di pesce in crema alla "Barbara"

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
estratto di pomodoro
peperoncino
sale

• 1 scorfano
• 3 barchette
• 3 donzelle
• 1 cappone
• 1 san pietro
• 1 aragna
• 1 sarago

Preparazione:
in un tegame profondo far soffriggere in olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata a fette, un pò di peperoncino ed allungare con ½ lt di passata di pomodoro, salare.
Portare ad ebollizione.
Aggiungere il pesce e fare cucinare per circa 15 min
Ultimata la cottura lasciar riposare il tutto sino a raffreddamento lasciando addensare.
Passarlo una o due volte con il passapomodoro per ottenere un brodo omogeneo quindi colarlo per eliminare i residui di dimensioni maggiori.

Tostare dei crostini di pane e disporli ai bordi del piatto quindi versare la zuppa dopo averla riscaldata.

carciofi con cuore di mare

Ideale come aperitivo o come contorno "ricercato"


Ingredienti per 4 persone:

• 8 carciofi
• ricci di mare
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato

Preparazione:
Eliminare dai carciofi e foglie periferiche ed i gambi, tagliare trasversalmente il fiore per eliminare le spine e ripulire la parte centrale eliminando le foglioline più piccole.
Sbollentare quindi per qualche minuto i carciofi in acqua salata.
Scolarli e riporli a testa in giù su un panno
Quando son raffreddati aggiungere al centro qualche cucchiaio di polpa di ricci
Servire in un piatto piano guarnendolo con un filo d'olio extravergine di oliva ed un pò di prezzemolo tritato.

Croccantini di petto di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• petto di pollo a fette (500 grammi)
• noci
• pan grattato
• noce moscata
• uova (2-3)
• prezzemolo tritato
• sale

Preparazione:
preparare il petto di pollo eliminando le parti tendinee e tagliarlo a pezzi irregolari
sgusciare almeno 20 noci e tritarle finemente con l'aiuto di un pestello o di un pestacarne
mescolare il pan grattato con le noci tritate.

In una terrina sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, prezzemolo e della noce moscata.

Immergervi i pezzi di petto di pollo per almeno 30 minuti quindi provvedere alla loro impanatura.

Friggeli quindi immediatamente in olio boillente e servirli ben caldi

Risotto ... "romantico"... fragole e champagne

Ingredienti per 4 persone:

• riso (350 grammi)
• fragole (1 vaschetta)
• champagne (in alternativa un buon brut nostrano)
• 1/2 cipolla
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• pepe nero macinato
• una noce di burro

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo di olio extravergine di oliva
verdare quindi e far tostare il riso
aggiungere 2 bicchieri di champagne e lasciare evaporare mescolando con un cucchiaio di legno
Procedere alla cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
Verso metà cottura aggiungere le fragole tagliate a pezzetti quindi 1/2 bicchiere di champagne
Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere una noce di burro ed un pizzicoo di pepe nero macinato.
Servire dopo averlo fatto riposare pochi minuti guarnendolo con poche fragole intere.

Orate al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

• 4 orate di media grandezza (350 grammi)
• aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• sale
• pepe nero macinato
• zucchine
• peperoni
• pomodorini

Preparazione:
pulire accuratamente le orate eviscerandole e desquamandole
preparare un trito di aglio e prezzemolo e porlo unitamente ad un pò di sale nella pancia insieme a due pomodorini tagliati a metà
Tagliare finemente i peperoni le zucchine
Oleare un foglio di carta stagnola, adagiarci l'orata ed intorno i peperoni e le zucchine, salare e pepare quindi chiudere singolarmente le orate ed inforrnarle in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno 20 minuti.
Servire immediatamente ben calde aromatizzando con un filo di olio extraverdine di oliva.

tagliatelle ... "profumate" ai porcini

Ingredienti per 4 persone:
Tagliatelle (350 grammi)
Radicchio
Porcini (eventualmente anche secchi)
Gorgonzola (250 grammi)
1/2 cipolla bianca
Pepe nero macinato
Burro

Preparazione:
In un'ampia padella rosolare una cipolla a fette, aggiungere i funghi (qualora si utiilizzino quelli secchi) idratarli per almeno 30 min in acqua tiepida) ed infine iil radicchio tagliato a fettine sottili.
Non appena funghi e radicchio hanno raggiunto la cottura (il radicchio inizia ad "appassire") aggiungere il gorgonzola e mescolare il tutto.
Scolare le tagliatelle e saltarle con un pochino di acqua di cottura.
Servire immediatamente ben calde aggiungerndo a piacere un velo di pepe nero macinato

Pennette ... "veloci"

Ingredienti per 4 persone:
Pennette rigate (400 grammi)
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Pomodori secchi
Olio extravergine di oliva
Pane gratuggiato

Preparazione:
tagliare a fettine sottili i pomodori secchi e rosolarli qualche istante insieme ad uno spicchio d'aglio tritato (rimuovere il cuore) e del peperoncino.
Saltare la pasta con un pò di acqua di cottura, correggere eventualmente con olio a crudo quindi spruzzare del pane gratuggiato e del prezzemolo.

Linguine alla "LEO"

Ingredienti per 4 persone:

• Linguine (400 grammi)
• Gamberoni (L2 almeno 10)
• Calamari (2 di media grandezza)
• Pomodorini
• Zucchine
• Peperoncino
• Aglio
• Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Se si utlizzano gamberi surgelati decongelarli in acqua e sale quindi lavarli con cura sotto acqua corrente per eliminare gli addittivi di conservazione.
Staccare le teste e spremerne il contenuto in una terrina.
Eliminare il carapece dal corpo e l'intestino dal dorso quindi tagliuzzarli finemente.
Pulire i calamari tagliandoli a striscioline sottili e lasciando integri i tentacoli.
Tagliare le zucchine a cubetti.
In un'ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore) e rimuoverlo non appena dorato e del peperoncino.
Saltare quindi i pomodorini tagliati a metà quindi aggiungere le zucchine e far cuocere a fiamma medio-bassa facendo particolare attenzione a non esagerare con la cottura (è importante che le zucchine mantengano una certa consistenza).
Saltare i calamari ed aggiungere quindi il succo della terrina quindi i gamberi tritati. Salare.
Saltare la pasta al dente con un pò di acqua di cottura e servire con guarnizione di alcune foglie di prezzemolo.

Spaghetti al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

• Spaghetti n° 5 (400 grammi)
• gamberi: 10 (oppure scampi)
• seppie 2
• cozze 30
• vongole a piacere
• pomodorini
• prezzemolo
• peperoncino
• aglio
• olio extravergine di oliva
• vino bianco

Preparazione:
Pulire accuratamente i gamberi, se si usano quelli surgelati decongelarli in acqua salata quindi sciacquarli con abbondante acua corrente.
Pulire le seppie e tagliarle a listarelle di dimensioni variabili
Pulire le cozze e le vongole (per queste ultime ricordarsi di farle spurgare per almeno un paio d'ore in acqua salata ed al buio)
Far aprire in una pentola le cozze e rimuoverle non appena le valve si aprono per evitarne la cottura completa (che avverrà invece nel tegame con il sughetto)
Filtrarne l'acqua ottenuta tramite un colino amaglie sottili oppure un telo da cucina e conservarla in un bicchiere
Stesso procedimento per le vongole senza però utilizarne l'acqua

In una padella antiaderente con un filo d'olio scottare le seppie tagliate a striscioline sfumandole a fiamma alta con del vino bianco (1/2 bicchiere circa) quindi aggiungere i gamberi.
In un'ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore) e del peperoncino. Allontanare l'aglio non appena inizia a dorare ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà quindi aggiungere le seppie ed i gamberi quindi le cozze e le vongole.

In una teglia da forno abordi alti porre due strati abbondanti di carta stagnola (la parte opaca verso l'alimento) ed ungerla leggermente.

Far bollire in acqua salata gli spaghetti ed a metà cottura saltarli velocemente nel sugo quindi versare il tutto nell teglia e ciudere la stagnola.

Riporre la teglia in forno ben caldo (oltre 200°) per almeno 5 minuti.
Servirli ben caldi con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Bucatini alla carlofortina

Ingredienti per 4 persone:

• Filetto di tonno fresco (300 grammi) in alternativa tonno al naturale sgoggiolato
• Bucatini (400 grammi)
• Pomodorini
• Aglio
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• Pesto alla genovese

Preparazione:
Tagliare il filetto di tonno a strisce (nel caso si utilizzi quello al naturale in scatola sgocciolarlo accuratamente quindi sminuzzarlo)
Soffriggere 1/2 spicchio d'aglio e del peperoncino quindi rimuoiverlo ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà facendoli cuocere per pochi istanti a fiamma alta quindi, abbassata la fiamma aggiungere il tonno.
Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere il pesto alla genovese.

Saltare i bucatini appena scolati aggiungendo un pochino di acqua di cottura al sugo e servire immediatamente ben caldi.

Linguine in crema di gamberi e zafferano

Ingredienti per 4 persone:

• 8 gamberoni
• aglio
• olio extravergine di oliva
• peperoncino macinato
• passata di pomodoro
• prezzemolo a foglie
• zafferano
• linguine

Preparazione:
nel caso si utilizzino i gamberoni surgelati provvedere al loro scongelamento in acqua abbondantemente salata quindi lavarli accuratamente sotto acqua corrente al fine di elimiare tutti gli addittivi di conservazione.
Spremere le teste e raccoglierne il contenuto in una terrina
Rimuovere il carapece e dal dorso l'intestino
Tritare finemente il corpo dei gamberi

in una padellla antiaderente rosolare uno picchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere 2 cucchiai da tavola di passata di pomodoro, abbassare la fiamma quindi aggiungere i gamberi tritati e successivamente il contenuto della terrina.
Correggere la consistenza con un pò d'acqua.
Aromatizzare con del peperoncino in polvere
Ottenuto un sughetto omogeneo siam pronti per saltare le linguine cotte in acqua e zafferano.
Completare con qualche foglia di prezzemolo per guarnizione.

gamberoni all'abbraccio di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 20 gamberoni
• pancetta a fette
• olio extravergine di oliva
• piselli
• brodo vegetale

Preparazione:
nel caso si utilizzino i gamberoni surgelati provvedere al loro scongelamento in acqua abbondantemente salata quindi lavarli accuratamente sotto acqua corrente al fine di elimiare tutti gli addittivi di conservazione.

Con molta attenzione rimuovere il carapece del corpo senza staccarne la testa e preservandone la coda.
Arrotolare la pancetta tagliata a fettine sottili intorno al corpo.

Posizionare i gamberoni in una teglia antiaderente leggermente oliata quindi nel forno ben caldo finchè la pancetta non sarà dorata.

Bollire nel brodo vegetale un pò di piselli surgelati.

Servire i gamberoni con il contorrno di piselli ed un filo di olio esxtravergine di oliva, naturalmente a crudo.

Calamari ripieni arrosto

Ingredienti per 4 persone

• 8 calamari di media grandezza
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• pane grattugiato
• peperoncino
• prezzemolo

Preparazione
pulire i calamari eviscerandoli
separare le ali ed i tentacoli prestando attenzione a non danneggiare il corpo

tagliare a pezzetti le ali ed i tentacoli e versali in un recipiente insieme al pan grattato, ai tuorli di due uova, un pò di peperoncino, aglio finemente tritato (eliminare il cuore), olio, sale e del prezzemolo.
aggiungere con moderazione dell'acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza compatto ed omogeneo.

Riempire con l'impasto ottenuto i calamari quindi chiuderli con l'aiuto si uno spiedino di metallo o, eventualmente, di uno stuzzicadenti.

Cuocerli in forno ben caldo per almeno 15-20 minuti avendo cura di girarli per permettere una cottura omogenea del ripieno.

Servirli interni in un letto di lattuga con uno spicchio di limone o tagliati a fette dello spessore di un dito accompagnati da patate arrosto.

Spaghetti all'aragosta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 aragosta gr 800 o due aragostelle
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• pomodorini freschi
• peperoncino
• sale
• prezzemolo
• Spaghetti (numero 5)

Preparazione:

Lavare l'aragosta e tagliarla a metà recuperando il contenuto della testa che riporremo in una terrina.
Separare le zampe
Tagliare il corpo a bocconcini

In un'ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore)
Appena dorato rimuovere l'aglio quindi aggiungere il peperoncino ed i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere a fiammma viva.
In base al contenuto in acqua dei pomodori correggerlo con un pò di acqua naturale.
Aggiungere il contenuto della terrina ed abbassare la fiamma.
Appena creata l'emulsione aggiungere i pezzi d'aragosta e portare a cottura a fuoco lento girandoli delicatamente.

Salare l'acqua della pasta e pochi istanti prima che la cottura sia ultimata saltarla nel sugo aggiungendo un pò di acqua di cottura.
Rifinire con un filo d'olio extravergine d'oliva ed una spruzzata di prezzemolo.

Servire ben calda guarnendo il piatto con le zampette e le teste a metà

Cannolicchi gratinati

Ingredienti:

• cannolicchi
• pane grattugiato
• formaggio grattugiato
• sale
• aglio
• prezzemolo
• pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto spurgare accuratamente i cannolicchi in acqua salata per almeno un paio d'ore lavarli accuratamente sotto acqua corrente uno per uno per eliminare i residui di sabbia.
Aprire delicatamente i cannolicchi avendo cura di non romperne le valve e riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finementge tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed il sale. Aggiungere dell'acqua sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piace una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi uno ad uno con delicatezza i cannolicchi.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben caldi su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Spaghetti alla Takeda

Ingredienti per 4 persone

• spaghetti n°5 (400 grammi)
  
• 3 calamari
• 15 cannolicchi
• pomodorini
• zafferano
• aglio
• olio extravergine d'oliva
  
• vino bianco
• olio piccante
  

Preparazione

Pulire i calamari eliminando la pelle, separare tentacoli e ali; tagliare a striscioline sottili le ali ed a pezzi grossolani i tentacoli e tagliare il corpo ad anelli molto sottili.
Pulire i cannolicchi avendo avuto cura di spurgarli in acqua e sale per almeno un paio d'ore.
In una piccola pentola rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere le alette a striscioline ed i tentacoli.
Spruzzare un pò di vino bianco e farlo evaporare rapidamente a fiamma alta.
Aggiungere quindi i cannolicchi e saltarli velocemente quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare

In un'ampia padella rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà quindi dopo pochi minuti gli anelli di calamaro, prima che sia ultimata la loro cottura aggiungere il contenuto dell'altra padella (calamari e cannolicchi).

Quando nel sugo sarà presente un'emulsione è pronto.

Nella pentola dell'acqua aggiungere dello zafferano a piacere per aromatizzare e colorare la pasta.
Cuocere quindi gli spaghetti.
Saltarli al dente a fiamma alta quindi ultimare il condimento con prezzemolo tritato.

Aggiungere un filo d'olio piccante e servire immediatamente

Striscioline di pollo ai porcini

Ingredienti:

• petto di pollo a fette (400 grammi)
• funghi porcini
• cipolla
• peperoncino
• piselli

Preparazione:
rosolare 1/2 cipolla tagliata a fette sottili con un pò di peperoncino
aggiungere il petto di pollo tagliato a striscioline sottili (trasversalmente alle fibre) e saltarlo a fiamma viva mescolando rapidamente
scottare i funghi porcini tagliati a fette ed aggiungerli unitamente ad un pò della loro acqua
uniformare la cottura mescolando continuamente, salare a piacere
prima che il liquido evapori aggiungere una nota di colore verde con alcuni piselli anche surgelati