Spaghetti alla Takeda

Ingredienti per 4 persone

• spaghetti n°5 (400 grammi)
  
• 3 calamari
• 15 cannolicchi
• pomodorini
• zafferano
• aglio
• olio extravergine d'oliva
  
• vino bianco
• olio piccante
  

Preparazione

Pulire i calamari eliminando la pelle, separare tentacoli e ali; tagliare a striscioline sottili le ali ed a pezzi grossolani i tentacoli e tagliare il corpo ad anelli molto sottili.
Pulire i cannolicchi avendo avuto cura di spurgarli in acqua e sale per almeno un paio d'ore.
In una piccola pentola rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere le alette a striscioline ed i tentacoli.
Spruzzare un pò di vino bianco e farlo evaporare rapidamente a fiamma alta.
Aggiungere quindi i cannolicchi e saltarli velocemente quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare

In un'ampia padella rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà quindi dopo pochi minuti gli anelli di calamaro, prima che sia ultimata la loro cottura aggiungere il contenuto dell'altra padella (calamari e cannolicchi).

Quando nel sugo sarà presente un'emulsione è pronto.

Nella pentola dell'acqua aggiungere dello zafferano a piacere per aromatizzare e colorare la pasta.
Cuocere quindi gli spaghetti.
Saltarli al dente a fiamma alta quindi ultimare il condimento con prezzemolo tritato.

Aggiungere un filo d'olio piccante e servire immediatamente