Zuppa di pesce in crema alla "Barbara"

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
estratto di pomodoro
peperoncino
sale

• 1 scorfano
• 3 barchette
• 3 donzelle
• 1 cappone
• 1 san pietro
• 1 aragna
• 1 sarago

Preparazione:
in un tegame profondo far soffriggere in olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata a fette, un pò di peperoncino ed allungare con ½ lt di passata di pomodoro, salare.
Portare ad ebollizione.
Aggiungere il pesce e fare cucinare per circa 15 min
Ultimata la cottura lasciar riposare il tutto sino a raffreddamento lasciando addensare.
Passarlo una o due volte con il passapomodoro per ottenere un brodo omogeneo quindi colarlo per eliminare i residui di dimensioni maggiori.

Tostare dei crostini di pane e disporli ai bordi del piatto quindi versare la zuppa dopo averla riscaldata.