Ingredienti per 4 persone:
- calamari (4 di media grandezza)
- gamberoni (L1 od L2)
- aglio
- olio extravergine di oliva
- peperoncino macinato
- peperoncino
- prezzemolo
- sale
- limone
- pomodorini
aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo ed aglio finemente tritati, del peperoncino macinato e qualche semino di peperoncino
emulsionare il tutto mescolando vigorosamente con una forchetta
Cottura:
Eviscerare i calamari facendo attenzione a non danneggiarli, fare dei tagli trasversali lungo il corpo ed all'interno i tentacoli.
Cuocerli in una bistecchiera precedentemente "arroventata" per qualche istante (è importante evitare che si secchino)
Preparare una salsa densa con aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva e del sale, ci servirà per aggiungerla ai gamberi mentre li saltiamo in un'ampia padella antiaderente unitamente a dei pomodorini interi.
Ultimata la cottura dei gamberi spegnere la fiamma ed aggiungere i calamari per farli insaporire.
Servire in un piatto piano separatamente i calamari dai gamberoni e guarnirlo coi pomodorini.
Versare la prima salsa preparata sui calamari.
un consiglio: la salsa che proponi ha un nome e cognome. Si chiama SALMORIGNO BIANCO e fa parte della grande tradizione della cucina di mare francese e italiana...localmente e volgarmente alcuni la chiamano salamoia!!! preparandola in maniera un po imprecisa e agricola!!! Si prepara in questo modo:emulsiona con una frusta a bagno maria (60°) 250cc di extra con 100cc di acqua, aggiungere nell'ordine il succo di due limoni, il sale, il peperoncino, l'aglio schiacciato meglio che tritato, il prezzemolo, alcuni, i più radizionalisti, ed io non sono tra questi, aggiungono un poco di origano. Continua a emulsionare con la frusta per altri 5 minuti tenendo il bagno maria sempre intorno ai 60°. Provalo e fammi sapere... saluta Barbara.
RispondiElimina