Calamarata "alla Barbara"

Ingredienti per 4 persone:

• pasta calamari (400 grammi)
• calamari freschi (6 di media grandezza)
• passata di pomodoro
• polpa di pomodoro
• alici
• sale
• peperoncino
• aglio
• olio
• burro
• prezzemolo

Preparazione:

In un tegame sciogliere una noce di burro a fuoco lento ed aggiungere 3-4 filetti di alici e schiacciarli con un cucchiaio amalgamandoli al burro.
Aggiungere quindi le zampette e le ali dei calamari tagliuzzate.
Sfumare con un pò di vino bianco (a fiamma alta)
Spegnere il fuco e lasciar risposare

In un altro tegame rosolare uno spicchio d'aglio (togliendone il cuore) e del peperoncino
Rimuovere l'aglio non appena inizia a dorare ed aggiungere la polpa e la passata di pomodoro.
Salare a piacere.
Verso metà della cottura aggiungere i calamari tagliati ad anelli dello spessore di un dito e fali cuocere per pochi minuti aggiungendo quindi quanto precedentemente ottenuto nell'altro tegame.

Quando la pasta è al dente scolarla lascianndo un pò di acqua di cottura per l'occorrenza quindi ultimarne la cottura nel sugo.

Completare con un pò di prezzemolo quindi servire immediatamente.