Fusilli primavera di mare

Ingredienti per 4 persone:

• fusilli 350 - 400 grammi
• cozze 50 (dipende dalle dimensioni)
• pomodori
• basilico
• olio extravergine dioliva
• pepe nero macinato

Preparazione:
lavare accuratamente e far aprire le cozze in una pentola
mettere da parte l'acqua filtrata delle cozze
rimuovere i mitili conservandone qualcuno (per guarnizione) con il guscio
tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una terrina con dell'olio extravergine di oliva, un pò dell'acqua delle cozze, del basilico tritato, una spruzzata di pepe nero macinato e le cozze
lasciar riposare per un'oretta
Cuocere in acqua salata i fusilli, scolarli in un portapasta quindi condirli con il preparato ottenuto, aggiungere un paio di cozze con il guscio ad ogni piatto ed un paio di foglie intere di basilico

Antipasto: sfoglia di capesante con crema di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• 1 limone
• 1 arancio
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato
• pasta sfoglia

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Preparare 4 quadrati di pasta sfoglia (va bene quella confezionata) e spennellarli con il sughetto di cottura quindi mettere all'interno di ognuno una capasanta e richiudere la pasta sfoglia "a sacchetto" eventualmente utilizzando del comune filo per cucina.
Infornare per 10-15 minuti quindi servire con l'emulsione ottenuta con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Antipasto: capesante con verdure in letto di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• 1 limone
• 2 arance
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 carota

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Tagliare alla julienne le verdure quindi lessarle a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)
Preparere un emulsione con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Tagliare a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricoprirla con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l'emulsione ottenuta

Antipasto: spiedini di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 20-30 cozze
• 16 gamberi L2
• pancetta
• olio exravergin di oliva
• 2 limoni
• aglio
• pepe nero macinato
• spiedini di legno

Preparazione:
Lavare con cura e far aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco
Lavare i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordarsi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuoverne il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda
Preprare in una terrina del succo di limone, un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettervi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz'ora
Tagliare la pancetta a strisce
Avvolgere ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fett di pancetta quindi infilzarli nello spiedino
Procedere alla cottura su piastra o griglia elettrica
Servire 1-2 spiedini per piatto e versarvi sopra un'emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinato

Antipasto: arance di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 4 arance medie
• gamberi L3
• 1 cipolla
• 1 sedano (cuore)
• 1 limone
• salsa allo yogurt

Preparazione:
per la salsa allo yogurt utilizzarla confezionata o prepararla in pochi minuti con un vasetto da 125 g di yogurt intero naturale, 1 filo di di olio extra vergine di oliva,1 spicchio di aglio tritato finemente (ricordarsi di rimuoverne il cuore), erba cipollina tritata ed un pizzico di sale.

Tagliare i 3/4 superiori delle arance rimuovendone con cura la polpa in modo da ottenere delle coppette
In una pentola antiaderente rosolare 1/4 di cipolla con un filo di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i gamberi ai quali avremo preventivamente eliminato il carapace del corpo lasciandone intatte testa e coda. Dopo averli scottati leggermente aggiungere del succo ottenuto dall polpa (eventualmente centrifugata) delle arance.
Tagliare a fette sottili il cuore del sedano ed aggiungerlo alla salsa allo yogurt.
mettere ordinatamente i gamberi (rimuoverne eventualmente la testa) nelle arance, con la coda all'esterno e versarvi la salsa allo yogurt

Insalata di calamari, gamberi e cozze

Ingredienti per 4 persone:
cozze (1 Kg)
8-10 calamari (in base alla pezzatura)
10 gamberi
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
2 carote
1 sedano
pepe nero macinato
aceto di vino bianco
sale
Preparazione:
Pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle, separare quindi i tentacoli dalla testa.
Pulire accuratamente le cozze quindi farle aprire in una pentola senza acqua con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore); una volta cotte eliminare le valve e filtrare l'acqua.
Sciacquare i gamberi (se congelati provvedere a scongelarli in acqua redda con molto sale quindi sciacquarli sotto acqua corrente)
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata, la cipolla, le carote ed il sedano quindi aggiungere i calamari ed i gamberi e lasciarli bollire per pochi minuti (3-5 minuti).
Scolare i calamari e tagliarli ad anelli sottili lasciando interi i tentacoli
Scolare le verdure e tagliarle ad anelli
Ppeparare un'emulsione di olio extravergine di oliva, pepe, succo di limone, un pò di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo e pepe nero macinato; per farla spumare utilizzare eventualmente un frullatore.
Mettere le cozze, i calamari ed i gamberi (preparati eliminando il carapece del corpo) e le verdure in una terrina e versarci sopra l'emulsione ottenuta completando con una spruzzata di aceto di vino bianco.

Tagliatelle terra e mare

Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle (400 grammi)
favette (200 grammi)
pomodorini
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo

Preparazione:
rosolare in olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio tagliato a metà (avendo cura di rimuovere il cuore) e del peperoncino
togliere l'aglio appena inizia a dorare ed aggoingere le fave ed i pomodorini tagliati a metà
procedere ccon la cottura regolando con un pò d'acqua il sughetto salando a piacere
aggiungere le teste di gambero, sfumare con un bicchiere di vino bianco a fiamma alta quindi aggiungere il corpo dei gamberi tagliato a pezzettini
scolare e saltare le tagliatelle lasciando un pò di acqua di cottura e riifinire con del prezzemolo tritato.
Servire immediatamente con un filo a crudo di olio extravergine di oliva.

Polpettone contadino

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di carne bovina macinata
200 grammi di carne di maiale macinata
1 zucchina
1 melanzana
2 uova
Prosciutto cotto a fette
pane raffermo o pan carrè
latte
prezzemolo
aglio
sale
pepe nero macinato

Preparazione:
grigliare a fette sotili la zucchina e la melanzana e preparare una frittata con un uovo da tagliare successivamente a fette sottili
Imbibire in una terrina il pane raffermo con latte freddo
In un recipiente amalgamare le carni, il pane strizzato per eliminare l'eccesso di latte, un uovo ed aggiungere sale, prezzemolo, pepe nero ed uno spicchio d'aglio tritato finemente (eliminare il cuore) fino ad ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.
Distendere l'impasto su un piano quindi aggiungere le fettine di zucchina, melanzana, cotto e la frittata
Arrotolare il tutto facendo attenzione a mantenere compatto il tutto.
Ottenuto il polpetone bagnarlo con albume d'uovo e riporlo su una teglia antiaderente.
In forno ben caldo lasciarlo cucinare per almeno 20-30 minuti girandolo speso per garantirne una cottura omogenea.
Servirlo a fette dopo averlo fatto raffreddare un pochino accompagnandolo con contorni di verdure grigliate od un filo di aceto balsamico

Fettuccine mirto e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
fettuccine (350-400 grammi)
pesce spada (400 grammi)
foglie di mirto fresco
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
pepe nero macinato

Preparazione:
tagliare il pesce spada a listarelle ed insaporirlo con una spruzzata di pepe nero macinato lasciandolo riposare per un'oretta
In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (ricordarsi di eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere quindi i pomodorini insieme alle foglie di mirto ed infine il pesce spada
Correggere il sugo aggiungendo dell'acqua di cottura salando a piacere
Saltare le fettuccine al dente insaporendole con un filo di olio extravergine di oliva

Mafalde e granseola

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di "mafalde" Brundu
1 granseola
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino
prezzemolo tritato

Preparazione:
in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchio e farli cuocere a fiamma viva correggendo con un pò di acqua di cottura, il peperoncino e salare a piacere quindi la granseola opportunmente porzionata (spaccarla a metà e porzionarne il corpo in modo da ottenere bocconi facilmente giustabili, eliminare la parte setosa filtrante, incidere le chele con un coltello al fine di garantirne una cottura ottimale) facendola cuocere a fiamma viva
Saltare le mafalde al dente aggiungendo del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di oliva

Padedda

Si tratta di un'ironica, piacevole e gustosa rivisitazione della paella spagnola

Ingredienti per 4 persone:
Fregola "Brundu" n°42
petto di pollo (250 grammi)
polpa di maiale (100 grammi)
gamberi (300 grammi)
cozze (500 grammi)
3 scampi
1 - 2 calamari (in base alla pezzatura)
piselli (100 grammi)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
olio exravergine di oliva
vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
zafferano

Preparazione:
per procedere correttamente è ideale preparare singolarmente i vari ingredienti e metterli da parte.
tagliare a bocconcini il petto di pollo e la carne di maiale
pulire i gamberi e gli scampi (qualora fossero congelati provvedere a decongelarli in acqua salata e poi risciacquarli in abbondante acqua corrente)
Pulire i calameri e tagliarli ad anelli
pulire le cozze rimuovendo il cordoncino laterale e le concrezioni del guscio
arrostire su una piastra i peperoni e successivamente dopo averli spellati tagliarli a striscioline

In una padella on un filo d'olio extravergine d'oliva far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) ed aggiungere quindi del peperoncino piccante poi le carni (pollo e maiale) facendole rosolare e sfumando con del vino bianco e salandole a piacere

In un'altra padella provvedere alla cottura dei gamberi e degli scampi che vanno appena scottati per pochi minuti con della cipolla tritata finemente

Stesso procedimento di scottatura rapida anche per gli anelli di calamaro che andranno anche sfumati con un pò di vino bianco

Facciamo quindi aprire le coze recuperandon l'acqua dopo averla filtrata accuratamente

in una padella a fondo piano e bordi bassi tostiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva la fregola quindi inziamone la cottura con il brodo vegetale che va aggiunto gradualmente mano a mano che evapora ed un pizzico di zafferano.
Si aggiungono quindi i vari ingredienti con i loro sughi ed i piselli e si procede nella cottura.
Corregere la sapidità aggiungendo eventualmente l'acqua filtrata delle cozze.
Vengono quindi aggiunte le cozze in parte con guscio ed in parte libere.
L'ideale è ultimarla al forno per almeno 5 minuti per garantire una piacevole tostatura ella superficie.

Zuppa di calamari

Ingredienti per 4 persone:
6-8 calamari
filetti di pomodoro (800 grammi)
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
peproncino piccante
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Preparazione:
eviscerare e lavare con cura i calamari tagliando ad anelli il corpo ed a metà i tentacoli
rimuovere da alcuni le ali e tagliarle finemente
In una padella antiaderente rosolare 1/2 cipolla tritata fine con dell'olio extravergine d'oliva e del peperoncino
Non appena la cipolla inizia a dorare aggiungere i filetti di pomodoro correggendo la densità del sugo con l'aggiunta eventualmente di acqua e la parte delle ali del calamaro tagliate sottili
In un'altra padella scottare fiamma viva con un filo d'olio exravergine di oliva gli anelli di calamaro ed i tentacoli sfumando con del vino bianco per pochi minuti.
Trasferire quindi il tutto nella padella con il sugo e portare avanti la cottura
Correggere di sale e pepe quindi spruzzare con un pò di prezzemolo tritato poco prima che la cottura sia ultmata.
Servire in un piatto fondo con crostini croccanti ed un filo "a crudo" di olio extravergine di oliva

cannolicchi gratinati

Ingredienti:

* cannolicchi
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto spurgare accuratamente i cannolicchi in acqua salata per almeno un paio d'ore lavarli accuratamente sotto acqua corrente uno per uno per eliminare i residui di sabbia.
Aprire delicatamente i cannolicchi avendo cura di non romperne le valve e riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finementge tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed il sale. Aggiungere dell'acqua sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piace una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi uno ad uno con delicatezza i cannolicchi.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben caldi su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Cozze gratinate

Ingredienti:

* cozze
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto aprire leggermente le cozze ponendole in una pentola sen'acqua a fuoco vivo, aprirle con l'aiuto di un coltello separandone le valve; è importante che le cozze si parano appen e non si cucinino completamente per evitare che dopo, nel forno, avvenga una seconda cottura che le seccherebbe.
Riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungere l'acua filtrata delle cozze. Per ottenere la consistenza desiderata aggiungere eventualmente dell'acqua naturale sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi una ad una con delicatezza le cozze.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben calde su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Polpette di gamberi

Ingradienti per 4 persone:
gamberetti (400 grammi)
pancetta dolce (100 grammi)
pan grattato
aglio
uova
sale
pepe
latte o panna da cucina
prezzemolo tritato
olio per frittura
Farina


Preparazione:
scottare leggermente i gamberi senza cuocerli completamente quindi rimuoverne il carapece.
Tritare finemente i gamberi, la pancetta ed uno spiccio d'aglio (rimuoverne il cuore) e riporre il tutto in una terrina.
Aggiunngere l'uovo, ilpan grattato ed un pò di latte o panna da cucina, il prezzemolo quindi salare e pepare a piacere.
Amalgamare con cura fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, facilmente lavorabile.
Qualora si preferisse con una crosta più consistente si possonomischiare all'impanatura finale delle noci finemente tritate.
Servire ben cade eventualmente accompagnate da dei gamberi fritti o da verdure grigliate
Otenere quindi delle polpettine che paseremo successivamente nel pan grattao o nella farina per poi friggerle immediatamente

Spaghetti in agliata di cozze

Ingredienti per 4 persone:

30-40 cozze
3 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
4 pomodorini piccadilly
spaghetti "Brundu" n°5

Preparazione:
pulure accuratamente le cozze rimuovendo le concrezioni delle valve ed il cordoncino laterale
In una padella antiaderente far rosolare gli spicchi d'aglio finemente tritati (rimuoverne sempre il cuore) con olio extravergine di oiva unitamente a del peperoncino piccante
Aggiungere quindi le cozze ed una volta aperte abbasare la fiamma ed omogenare il sughetto
Tagliare i pomodorini piccadilly a spicchi secondo la lunghezza ed aggiungerli in padella insieme al prezzemolo tritato
Sclare al dente gli spaghetti e saltarli immediatamente completando il piatto con l'aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo

Gamberoni all'ananas

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di ananas
16 gamebroni
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale
melassa
foglie di sedano

Preparazione:
in una padella antiaderente ben calda far glassare da ambo i lati le fette di ananas
rimuovere dai gamberi il carapece del corpo laciando intatte testa e coda
scottare i gamberi per pochi minuti in una padella con un filo d'olio extravergne di oliva e sfumare con una spruzzata di aceto balsamico salando a piacere
Disporre le fette d'ananas su un piatto con sopra i gamberoni e guarnendo con qualche onda di melassa ed un ciuffo di foglie di sedano

Spada ai fusilli

Ingredienti per 4 persone:
fusilli: 400 grammi
trancio di pesce spada: 300 grammi
pomodori secchi
olive nere snocciolate
aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione:
rimuovere dal trancio di pesce spada la pelle e tagliarlo a strisce
preparare uun trito con i pomodori secchi, l'aglio (rimuoverne il cuore) ed il prezzemolo
tagliare le olive nere a rondella

In una padella antiaderente far rosolare per pochi istanti il trito ottenuto con un pò di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i filetti di pesce spada e verso la fine della cottura le olive.
Correggere il tutto con un pò di acqua di cottura e saltare i fusilli al dente completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo

Branzino ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
3-4 branzini 8in base alla pezzatura)
funghi coltivati 500 grammi
aglio
olio extravergine di oliva
pomodori secchi
pepe nero macinato

Preparazione:
dopo averlo pulito e desquamato sfilettare con cura il branzino facendo attenzione a rimuovere tutte le spine.
Tamponare la parte della pelle con il pepe nero macinato e lasciatelo riposare per una mezz'ora
In una padella antiaderente rosolare un trito fine di aglio (rimuovere il cuore) con l'aggiunta di un pomodoro secco quindi aggiungere i funghi.
In un'altra padella far rosolare con un filo di olio extravergine di oliva i filetti di branzino dalla parte della pelle facendo attenzione a non bruciarla e sfumando con 1/2 bicchiere di vino bianco quindi trasferirli nella padella con i funghi e completarne la cottura da entrambi i lati.
Servire immediatamente con l'aggiunta, a crudo, di un filo di olio extravergine di oliva

Branzino alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:
3-4 branzini (in base alla pezzatura)
2 limoni
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
rosmarino
4 foglie di origano

Preparazione:
Pulire con cura quindi sfilettare il branzino facendo attenzione a rimuoverne tutte le spine senza rovinare la carne.
In una una teglia piana preparare un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe nero macinato alla quale aggiungiamo le foglie di basilico ed il rosmarino.
Immergere i filetti di branzino e lasciarli marinare per un'oretta.
In una padella piana far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore) che elimineremo non appena inizia a dorare.
Aggiungere i filetti di branzino facendone iniziare la cottura dalla parte della pelle.
Ultimata la cottura servirli ben caldi con contorno di verdure fresce

Linguine alle capesante

Ingredienti per 4 persone:
16 capesante
panna da cucina
burro
aglio
olio extravergine di oliva
cognac
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione:
lavare con cura le capesante e farle aprire in un tegame su fiamma e rimuoverle non appena si aprano per evitare di eccedere nella cottura.
Rimuovere il mollusco allontanandone le parti meno nobili quindi tagliarlo a fette.
In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) ed allontanarlo non appena inizia a dorare, aggiungere il peperoncino quindi saltare le capesante e sfumarle con una spuzzata di cognac.
In un'altra padella sciogliere una noce di burro ed amalgamarla con 3 cucchiai di panna da cucina; aggiungere quindi le capesante e completare la cottura.
saltare al dente le linguine e completare con un pò di prezzemolo tritato ed eventualmente un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Capesante gratinate con crema di formaggi

Ingredienti:

* 20 capesante
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori (freschi oppure secchi)

formaggio fresco dolce
formaggio filante

Preparazione:

dopo aver fatto aprirele capesante ponendole in una pentola senz'acqua a fuoco vivo toglierle dal calore per evitare che si cucinino eccessivamente
Riporle in una teglia da forno antiaderente unta con dell'olio extravergine di oliva.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungere dell'acqua per ottenere la consistenza desiderata, sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi una ad una con delicatezza le capesante.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Durante la cottura delle cozze preparare in un tegame un abbinamento a scelta di formaggi dolci e portarli a fusione con l'aiuto di una noce di burro.

Servire immediatamente le capesante ponendo sopra ognuna un cucchiaino del formaggio ottenuto.

Accompagnate con ottimi vini sono un eccellente aperitivo.

Cozze in crema di fagioli

Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini (350 grammi)
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
cozze (500 grammi)

Preparazione:
procedere alla pulizia delle cozze ed alla loro apetura in una pentola senz'acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
in una pentola con dell'acqua far cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano
quindi scolarli conservando parte del broso.
Tritare il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettere il tutto sul fuoco per circa mezz'ora. Aggiungere due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell'acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salare a piacere ed infine aggiungere le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servire con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.

Salmone al forno in pasta con funghi

Ingredienti per 4 persone:
filetto di salmone (500 grammi)
1/2 cipolla
1 uovo
funghi champignon (300 grammi)
6 pomodorini
olio extravergine di oliva
sale
pasta fresca (eventualmente confezionata per focaccia)

Preparazione:
marinare i fileti di salmone in succo di limone con olio ed un pizzico di sale per almeno 30 minuti
in una padella antiaderente rosolare con dell'olio extravergine di oliva 1/2 cipolla tritata finemente quindi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti ed infine i funghi a fette, salare e pepare a piacimento.

Grigliare rapidamente per pochi minuti da ambo i lati i filetti di salmone

Stendere la pasta ottenendone fette di dimenzioni poco superiori ai filetti di salmone ed adagiarli quindi sulla pasta ponendovi sopra i funghi appena cotti. Ricoprire con la pasta, sigillare i bordi lasciando però una piccola apertura per favorire la fuorisucita del vapore in cottura, spennellare la pasta con olio exravergine di oliva quindi informare in forno ben caldo avendo particolare cura nel girarli per garantire una cottura omogenea.
Ottenuta un'adeaguata doratura della pasta sfornarli e servirli ben caldi

Trancio di salmone in crosta

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di filetto di salmone
aglio
prezzemolo
pomodori secchi
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
2 limoni spremuti
rosmarino

Preparazione:
pulire accuratamente i tranci di salmone quindi bagnarli da ambo i lati più volte nel succo di limone con rosmarino e pepe nero macinato
Ungere una teglia antiaderente ed adagiarvi i 4 tranci
In una terrina preparare un impasto omogeneo con il pan grattato, l'aglio tritato finemente (rimuoverne sempre il cuore), il prezzemolo, il pan grattato ed i pomodori secchi tagliati finissimi aggiungendo un pò di olio extravergine di oliva e dell'acqua.
E' importante che l'impasto sia particolarmente consistente.
Ricoprire ogni trancio con uno strato di impasto quindi infornare in forno preriscaldato ben caldo per una ventina di minuti ultimandone la cottura a grill ventilato per favorite un'adeguata doratura della crosta.
Servire ben caldi con pomodorini freschi e verdure di stagione

Capesante in crema di zafferano

Ingredienti per 4 persone:
12 capesante
farina 00
origano
pepe nero macinato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
zafferano
scalogno
vino bianco
panna da cucina
olio per fritura

Preparazione:
In una padella antiaderente scaldare 2 bicchieri di vino bianco insieme allo scalogno tagliato a fette sino a consumarlo in parte per evaporazione; aggiungere quindi 2 bustine di zafferano (meglio se si dispone di quello naturale), due noci di burro ed un cucchiaio di panna da cucina e mescolare per omogenare il tutto.

In una terrina mescolare la farina, l'origano tritato, un velo di pepe nero macinato ed il sale; impanare quindi con cura le capesante e friggerle immediatamente per 2-3 minuti da ogni lato.

Servire le capesante (3 per piatto) con sopra la crema allo zafferano ed una spruzzata di prezzemolo tritato.
Alternativamente possono essere presentate direttamente nel guscio.

Orata in cartoccio con cozze e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

4 orate (regolarsi sulla pezzatura)
cozze (500 grammi)
pinoli l'equivalente di 4 cucchiai da cucina (1-2 bustine)
burro
olio extravergine di oliva
sale
aglio
pomodori
prezzemolo tritato

Preparazione:
pulire accuratamente le orate eviscerandole e desqumandole
salare la pancia dell'orata quindi aggiungere un trito di aglio, prezzemolo e pomodorini
pulire accuratamente le cozze e farle aprire in una pentola senz'acqua
Ungere con le mani le orate on olio extravergine di oliva e disporre ognuna su un foglio di alluminio, aggiungevi una noce di burro, le cozze, i pinoli e salare.
Chiudere bene l'alluminio quindi infornare a 180-200° per 20-30 minuti (in base alla pezzatura del pesce)

Funghi e salmone gratinati

Ingredienti per 4 persone:

funghi champignon grandi (1 Kg)
salmone (300 grammi)
1 cipolla
pan grattato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
passata di pomodoro
sale
pepe nero macinato

Preparazione:
Pulire i funghi rimuovendone il gambo
Pulire il filetto di salmone quindi tagliuzzarlo e tritarlo finemente
Tagliare i gambi a fettine sottili
In una padella antiaderente far rosolare 1/2 cipolla tritata quindi non appena inizia a dorare aggiungere il salmone tritato quindi i gambi dei funghi e un paio di cucchiai dipassata di pomodoro, salare e pepare
Portare il tutto a cottura per 10 minuti
Aggiungere ora il pan grattato ed amalgamare
Lasciar raffreddare unpochino quindi utilizzare l'impasto per riempire i funghi, aggiungervi sopra del formaggio grattuggiato quindi infornare per 20 minuti ultimando la cottura con grill ventilato