martedì 26 ottobre 2010

Tagliolini al limoncello

Ingredienti per 4 persone:

Tagliolini 380 grammi

pomodorini

cipolla

Limoncello

zafferano

basilico

parmigiano

Preparazione:

in un tegame antiaderente rosolare in olio extravergine di oliva 1/2 cipolla e non appena inizia a dorare aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungere il limoncello lasciandolo evaporare quindi unire un pizzico di zafferano, qualche foglia di basilico e del parmigiano.

Saltare i tagliolini aggiungendo un pò di acqua di cottura.

Servire immediatamente

Avena provola e porcini


Ingredienti per 4 persone

avena 400 grammi

porcini: almeno 3

provola 2 fette (meglio se affumicata)

1/2 cipolla

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

brodo vegetale

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva ed un peperoncino piccante sminuzzato.

Non appena la cipolla inizia a rosolare far tostare l'avena quindi iniziarne la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.

Aggiungere dopo i primi mestoli i porcini a fette e proseguire nella cottura.

Per le caratteristiche dell'avena consigliamo di controllare la sapidità.

A cottura quasi ultimata (circa 12-15 minuti massimo) aggiungere la provola tagliata a cubetti e farla fondere amalgamandola con cura.

Lasciar riposare pochi minuti quindi servire. aggiungendo ad ogni piatto un filo di olio extravergine di oliva.

giovedì 7 ottobre 2010

Granata di mare


Ingredienti per 4 persone:

grano (400 grammi)

olio exravergine di oliva

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Pomodorini

20 cozze sgusciate

20 gamberetti

un filetto di pesce persico

Preparazione:

procedere alla pulizia dei frutti di mare quindi rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino piccante.

Aggiungere quindi il grano e farlo tostare quindi procedere alla cottura come per il risotto (con brodo vegetale) aggiungendo i vari ingredienti durante la cottura.

Ultimare con un filo d'olio extravergine di oliva ed una spruzzata di prezzemolo.

mercoledì 1 settembre 2010

Insalata di calamari alla griglia

Ingredianti per 4 persone:

  • 8 calamari
  • pomodorini di Corbara una confezione
  • due limoni
  • olio extravergine di oliva
  • aglio
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • sale

Preparazione:

pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle.

Qualora si utilizzassero quelli surgelati provvedere a decongelarli in abbondante acqua salata quindi risciacquarli accuratamente.

In una terrina spremere il succo di due limoni, aggiungere dell'olio extravergine di oliva (due cucchiai), un pizzico di sale, del prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio finemente tritato ed un paio di cucchiai di acqua.

Omogenare il tutto con una forchetta sino ad amulsione quindi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi o trasversalmente.

Grugliare i calamari su piastra quindi tagliarli a strisce od anelli ed aggiungerli al preparato mischiando con cura.

lasciar risposare per qualche minuto quindi servire

giovedì 1 luglio 2010

Antipasto: nidi di patate con cuore di mare

Ingredienti per 4 persone:
patate 500 grammi
olio extravergine di oliva
farina 00
Sale
cozze 20
gamberi L2 10
pomodoro fresco
aglio
prezemolo

Preparazione:

lessare le patate in acqua salata quindi passarle (dopo averle sbuciate) nel passaverdure ed impastarle con un pugno di farina ed un pizzico di sale.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo preparare dei cestelli con un bordo di un paio di centimetri quindi friggerli in olio extravergine di oliva da ambo i lati sino d ottenere una doratura omogenea.
Dopo aver fatto aprire le cozze e scottato i gamberi in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva mettere le cozze private del guscio ed i gamberi tagliati a bocconcini in una terrina insieme a del pomodoro fresco tagliato a pezzettini, un trito fine di aglio e prezzemolo ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Dopo aver fatto insaporire per circa un'oretta riempire con il preparato i nidi di patate

martedì 29 giugno 2010

Fusilli primavera di mare

Ingredienti per 4 persone:
  • fusilli 350 - 400 grammi
  • cozze 50 (dipende dalle dimensioni)
  • pomodori
  • basilico
  • olio extravergine dioliva
  • pepe nero macinato


Preparazione:
lavare accuratamente e far aprire le cozze in una pentola
mettere da parte l'acqua filtrata delle cozze
rimuovere i mitili conservandone qualcuno (per guarnizione) con il guscio
tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una terrina con dell'olio extravergine di oliva, un pò dell'acqua delle cozze, del basilico tritato, una spruzzata di pepe nero macinato e le cozze
lasciar riposare per un'oretta
Cuocere in acqua salata i fusilli, scolarli in un portapasta quindi condirli con il preparato ottenuto, aggiungere un paio di cozze con il guscio ad ogni piatto ed un paio di foglie intere di basilico

venerdì 25 giugno 2010

Antipasto: sfoglia di capesante con crema di agrumi

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 capesante
  • 1 limone
  • 1 arancio
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero macinato
  • pasta sfoglia

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Preparare 4 quadrati di pasta sfoglia (va bene quella confezionata) e spennellarli con il sughetto di cottura quindi mettere all'interno di ognuno una capasanta e richiudere la pasta sfoglia "a sacchetto" eventualmente utilizzando del comune filo per cucina.
Infornare per 10-15 minuti quindi servire con l'emulsione ottenuta con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Antipasto: capesante con verdure in letto di agrumi

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 capesante
  • 1 limone
  • 2 arance
  • burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero macinato
  • 1 zucchina
  • 1 peperone
  • 1 carota

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Tagliare alla julienne le verdure quindi lessarle a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)
Preparere un emulsione con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Tagliare a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricoprirla con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l'emulsione ottenuta

Antipasto: spiedini di mare

Ingredienti per 4 persone:
  • 20-30 cozze
  • 16 gamberi L2
  • pancetta
  • olio exravergin di oliva
  • 2 limoni
  • aglio
  • pepe nero macinato
  • spiedini di legno


Preparazione:
Lavare con cura e far aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco
Lavare i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordarsi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuoverne il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda
Preprare in una terrina del succo di limone, un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettervi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz'ora
Tagliare la pancetta a strisce
Avvolgere ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fett di pancetta quindi infilzarli nello spiedino
Procedere alla cottura su piastra o griglia elettrica
Servire 1-2 spiedini per piatto e versarvi sopra un'emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinato

Antipasto: arance di mare

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 arance medie
  • gamberi L3
  • 1 cipolla
  • 1 sedano (cuore)
  • 1 limone
  • salsa allo yogurt

Preparazione:
per la salsa allo yogurt utilizzarla confezionata o prepararla in pochi minuti con un vasetto da 125 g di yogurt intero naturale, 1 filo di di olio extra vergine di oliva,1 spicchio di aglio tritato finemente (ricordarsi di rimuoverne il cuore), erba cipollina tritata ed un pizzico di sale.

Tagliare i 3/4 superiori delle arance rimuovendone con cura la polpa in modo da ottenere delle coppette
In una pentola antiaderente rosolare 1/4 di cipolla con un filo di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i gamberi ai quali avremo preventivamente eliminato il carapace del corpo lasciandone intatte testa e coda. Dopo averli scottati leggermente aggiungere del succo ottenuto dall polpa (eventualmente centrifugata) delle arance.
Tagliare a fette sottili il cuore del sedano ed aggiungerlo alla salsa allo yogurt.
mettere ordinatamente i gamberi (rimuoverne eventualmente la testa) nelle arance, con la coda all'esterno e versarvi la salsa allo yogurt

giovedì 10 giugno 2010

Insalata di calamari, gamberi e cozze


Ingredienti per 4 persone:
cozze (1 Kg)
8-10 calamari (in base alla pezzatura)
10 gamberi
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
2 carote
1 sedano
pepe nero macinato
aceto di vino bianco
sale
Preparazione:
Pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle, separare quindi i tentacoli dalla testa.
Pulire accuratamente le cozze quindi farle aprire in una pentola senza acqua con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore); una volta cotte eliminare le valve e filtrare l'acqua.
Sciacquare i gamberi (se congelati provvedere a scongelarli in acqua redda con molto sale quindi sciacquarli sotto acqua corrente)
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata, la cipolla, le carote ed il sedano quindi aggiungere i calamari ed i gamberi e lasciarli bollire per pochi minuti (3-5 minuti).
Scolare i calamari e tagliarli ad anelli sottili lasciando interi i tentacoli
Scolare le verdure e tagliarle ad anelli
Ppeparare un'emulsione di olio extravergine di oliva, pepe, succo di limone, un pò di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo e pepe nero macinato; per farla spumare utilizzare eventualmente un frullatore.
Mettere le cozze, i calamari ed i gamberi (preparati eliminando il carapece del corpo) e le verdure in una terrina e versarci sopra l'emulsione ottenuta completando con una spruzzata di aceto di vino bianco.

Tagliatelle terra e mare

Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle (400 grammi)
favette (200 grammi)
pomodorini
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo

Preparazione:
rosolare in olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio tagliato a metà (avendo cura di rimuovere il cuore) e del peperoncino
togliere l'aglio appena inizia a dorare ed aggoingere le fave ed i pomodorini tagliati a metà
procedere ccon la cottura regolando con un pò d'acqua il sughetto salando a piacere
aggiungere le teste di gambero, sfumare con un bicchiere di vino bianco a fiamma alta quindi aggiungere il corpo dei gamberi tagliato a pezzettini
scolare e saltare le tagliatelle lasciando un pò di acqua di cottura e riifinire con del prezzemolo tritato.
Servire immediatamente con un filo a crudo di olio extravergine di oliva.

Polpettone contadino

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di carne bovina macinata
200 grammi di carne di maiale macinata
1 zucchina
1 melanzana
2 uova
Prosciutto cotto a fette
pane raffermo o pan carrè
latte
prezzemolo
aglio
sale
pepe nero macinato

Preparazione:
grigliare a fette sotili la zucchina e la melanzana e preparare una frittata con un uovo da tagliare successivamente a fette sottili
Imbibire in una terrina il pane raffermo con latte freddo
In un recipiente amalgamare le carni, il pane strizzato per eliminare l'eccesso di latte, un uovo ed aggiungere sale, prezzemolo, pepe nero ed uno spicchio d'aglio tritato finemente (eliminare il cuore) fino ad ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.
Distendere l'impasto su un piano quindi aggiungere le fettine di zucchina, melanzana, cotto e la frittata
Arrotolare il tutto facendo attenzione a mantenere compatto il tutto.
Ottenuto il polpetone bagnarlo con albume d'uovo e riporlo su una teglia antiaderente.
In forno ben caldo lasciarlo cucinare per almeno 20-30 minuti girandolo speso per garantirne una cottura omogenea.
Servirlo a fette dopo averlo fatto raffreddare un pochino accompagnandolo con contorni di verdure grigliate od un filo di aceto balsamico

Fettuccine mirto e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
fettuccine (350-400 grammi)
pesce spada (400 grammi)
foglie di mirto fresco
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
pepe nero macinato

Preparazione:
tagliare il pesce spada a listarelle ed insaporirlo con una spruzzata di pepe nero macinato lasciandolo riposare per un'oretta
In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (ricordarsi di eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere quindi i pomodorini insieme alle foglie di mirto ed infine il pesce spada
Correggere il sugo aggiungendo dell'acqua di cottura salando a piacere
Saltare le fettuccine al dente insaporendole con un filo di olio extravergine di oliva

Mafalde e granseola


Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di "mafalde" Brundu
1 granseola
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino
prezzemolo tritato

Preparazione:
in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchio e farli cuocere a fiamma viva correggendo con un pò di acqua di cottura, il peperoncino e salare a piacere quindi la granseola opportunmente porzionata (spaccarla a metà e porzionarne il corpo in modo da ottenere bocconi facilmente giustabili, eliminare la parte setosa filtrante, incidere le chele con un coltello al fine di garantirne una cottura ottimale) facendola cuocere a fiamma viva
Saltare le mafalde al dente aggiungendo del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di oliva

Padedda

Si tratta di un'ironica, piacevole e gustosa rivisitazione della paella spagnola

Ingredienti per 4 persone:
Fregola "Brundu" n°42
petto di pollo (250 grammi)
polpa di maiale (100 grammi)
gamberi (300 grammi)
cozze (500 grammi)
3 scampi
1 - 2 calamari (in base alla pezzatura)
piselli (100 grammi)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
olio exravergine di oliva
vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
zafferano

Preparazione:
per procedere correttamente è ideale preparare singolarmente i vari ingredienti e metterli da parte.
tagliare a bocconcini il petto di pollo e la carne di maiale
pulire i gamberi e gli scampi (qualora fossero congelati provvedere a decongelarli in acqua salata e poi risciacquarli in abbondante acqua corrente)
Pulire i calameri e tagliarli ad anelli
pulire le cozze rimuovendo il cordoncino laterale e le concrezioni del guscio
arrostire su una piastra i peperoni e successivamente dopo averli spellati tagliarli a striscioline

In una padella on un filo d'olio extravergine d'oliva far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) ed aggiungere quindi del peperoncino piccante poi le carni (pollo e maiale) facendole rosolare e sfumando con del vino bianco e salandole a piacere

In un'altra padella provvedere alla cottura dei gamberi e degli scampi che vanno appena scottati per pochi minuti con della cipolla tritata finemente

Stesso procedimento di scottatura rapida anche per gli anelli di calamaro che andranno anche sfumati con un pò di vino bianco

Facciamo quindi aprire le coze recuperandon l'acqua dopo averla filtrata accuratamente

in una padella a fondo piano e bordi bassi tostiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva la fregola quindi inziamone la cottura con il brodo vegetale che va aggiunto gradualmente mano a mano che evapora ed un pizzico di zafferano.
Si aggiungono quindi i vari ingredienti con i loro sughi ed i piselli e si procede nella cottura.
Corregere la sapidità aggiungendo eventualmente l'acqua filtrata delle cozze.
Vengono quindi aggiunte le cozze in parte con guscio ed in parte libere.
L'ideale è ultimarla al forno per almeno 5 minuti per garantire una piacevole tostatura ella superficie.

Zuppa di calamari


Ingredienti per 4 persone:
6-8 calamari
filetti di pomodoro (800 grammi)
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
peproncino piccante
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Preparazione:
eviscerare e lavare con cura i calamari tagliando ad anelli il corpo ed a metà i tentacoli
rimuovere da alcuni le ali e tagliarle finemente
In una padella antiaderente rosolare 1/2 cipolla tritata fine con dell'olio extravergine d'oliva e del peperoncino
Non appena la cipolla inizia a dorare aggiungere i filetti di pomodoro correggendo la densità del sugo con l'aggiunta eventualmente di acqua e la parte delle ali del calamaro tagliate sottili
In un'altra padella scottare fiamma viva con un filo d'olio exravergine di oliva gli anelli di calamaro ed i tentacoli sfumando con del vino bianco per pochi minuti.
Trasferire quindi il tutto nella padella con il sugo e portare avanti la cottura
Correggere di sale e pepe quindi spruzzare con un pò di prezzemolo tritato poco prima che la cottura sia ultmata.
Servire in un piatto fondo con crostini croccanti ed un filo "a crudo" di olio extravergine di oliva

cannolicchi gratinati


Ingredienti:

* cannolicchi
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto spurgare accuratamente i cannolicchi in acqua salata per almeno un paio d'ore lavarli accuratamente sotto acqua corrente uno per uno per eliminare i residui di sabbia.
Aprire delicatamente i cannolicchi avendo cura di non romperne le valve e riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finementge tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed il sale. Aggiungere dell'acqua sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piace una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi uno ad uno con delicatezza i cannolicchi.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben caldi su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Cozze gratinate


Ingredienti:

* cozze
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto aprire leggermente le cozze ponendole in una pentola sen'acqua a fuoco vivo, aprirle con l'aiuto di un coltello separandone le valve; è importante che le cozze si parano appen e non si cucinino completamente per evitare che dopo, nel forno, avvenga una seconda cottura che le seccherebbe.
Riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungere l'acua filtrata delle cozze. Per ottenere la consistenza desiderata aggiungere eventualmente dell'acqua naturale sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi una ad una con delicatezza le cozze.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben calde su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Polpette di gamberi

Ingradienti per 4 persone:
gamberetti (400 grammi)
pancetta dolce (100 grammi)
pan grattato
aglio
uova
sale
pepe
latte o panna da cucina
prezzemolo tritato
olio per frittura
Farina


Preparazione:
scottare leggermente i gamberi senza cuocerli completamente quindi rimuoverne il carapece.
Tritare finemente i gamberi, la pancetta ed uno spiccio d'aglio (rimuoverne il cuore) e riporre il tutto in una terrina.
Aggiunngere l'uovo, ilpan grattato ed un pò di latte o panna da cucina, il prezzemolo quindi salare e pepare a piacere.
Amalgamare con cura fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, facilmente lavorabile.
Qualora si preferisse con una crosta più consistente si possonomischiare all'impanatura finale delle noci finemente tritate.
Servire ben cade eventualmente accompagnate da dei gamberi fritti o da verdure grigliate
Otenere quindi delle polpettine che paseremo successivamente nel pan grattao o nella farina per poi friggerle immediatamente

Spaghetti in agliata di cozze


Ingredienti per 4 persone:

30-40 cozze
3 spicchi d'aglio
prezzemolo tritato
peperoncino piccante
olio extravergine di oliva
4 pomodorini piccadilly
spaghetti "Brundu" n°5

Preparazione:
pulure accuratamente le cozze rimuovendo le concrezioni delle valve ed il cordoncino laterale
In una padella antiaderente far rosolare gli spicchi d'aglio finemente tritati (rimuoverne sempre il cuore) con olio extravergine di oiva unitamente a del peperoncino piccante
Aggiungere quindi le cozze ed una volta aperte abbasare la fiamma ed omogenare il sughetto
Tagliare i pomodorini piccadilly a spicchi secondo la lunghezza ed aggiungerli in padella insieme al prezzemolo tritato
Sclare al dente gli spaghetti e saltarli immediatamente completando il piatto con l'aggiunta di olio extravergine di oliva a crudo

Gamberoni all'ananas

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di ananas
16 gamebroni
aceto balsamico
olio extravergine di oliva
sale
melassa
foglie di sedano

Preparazione:
in una padella antiaderente ben calda far glassare da ambo i lati le fette di ananas
rimuovere dai gamberi il carapece del corpo laciando intatte testa e coda
scottare i gamberi per pochi minuti in una padella con un filo d'olio extravergne di oliva e sfumare con una spruzzata di aceto balsamico salando a piacere
Disporre le fette d'ananas su un piatto con sopra i gamberoni e guarnendo con qualche onda di melassa ed un ciuffo di foglie di sedano

Spada ai fusilli

Ingredienti per 4 persone:
fusilli: 400 grammi
trancio di pesce spada: 300 grammi
pomodori secchi
olive nere snocciolate
aglio
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione:
rimuovere dal trancio di pesce spada la pelle e tagliarlo a strisce
preparare uun trito con i pomodori secchi, l'aglio (rimuoverne il cuore) ed il prezzemolo
tagliare le olive nere a rondella

In una padella antiaderente far rosolare per pochi istanti il trito ottenuto con un pò di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i filetti di pesce spada e verso la fine della cottura le olive.
Correggere il tutto con un pò di acqua di cottura e saltare i fusilli al dente completando con un filo di olio extravergine di oliva a crudo

Branzino ai funghi

Ingredienti per 4 persone:
3-4 branzini 8in base alla pezzatura)
funghi coltivati 500 grammi
aglio
olio extravergine di oliva
pomodori secchi
pepe nero macinato

Preparazione:
dopo averlo pulito e desquamato sfilettare con cura il branzino facendo attenzione a rimuovere tutte le spine.
Tamponare la parte della pelle con il pepe nero macinato e lasciatelo riposare per una mezz'ora
In una padella antiaderente rosolare un trito fine di aglio (rimuovere il cuore) con l'aggiunta di un pomodoro secco quindi aggiungere i funghi.
In un'altra padella far rosolare con un filo di olio extravergine di oliva i filetti di branzino dalla parte della pelle facendo attenzione a non bruciarla e sfumando con 1/2 bicchiere di vino bianco quindi trasferirli nella padella con i funghi e completarne la cottura da entrambi i lati.
Servire immediatamente con l'aggiunta, a crudo, di un filo di olio extravergine di oliva

Branzino alle erbe aromatiche

Ingredienti per 4 persone:
3-4 branzini (in base alla pezzatura)
2 limoni
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
rosmarino
4 foglie di origano

Preparazione:
Pulire con cura quindi sfilettare il branzino facendo attenzione a rimuoverne tutte le spine senza rovinare la carne.
In una una teglia piana preparare un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe nero macinato alla quale aggiungiamo le foglie di basilico ed il rosmarino.
Immergere i filetti di branzino e lasciarli marinare per un'oretta.
In una padella piana far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore) che elimineremo non appena inizia a dorare.
Aggiungere i filetti di branzino facendone iniziare la cottura dalla parte della pelle.
Ultimata la cottura servirli ben caldi con contorno di verdure fresce

Linguine alle capesante

Ingredienti per 4 persone:
16 capesante
panna da cucina
burro
aglio
olio extravergine di oliva
cognac
prezzemolo
peperoncino
olio extravergine di oliva

Preparazione:
lavare con cura le capesante e farle aprire in un tegame su fiamma e rimuoverle non appena si aprano per evitare di eccedere nella cottura.
Rimuovere il mollusco allontanandone le parti meno nobili quindi tagliarlo a fette.
In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) ed allontanarlo non appena inizia a dorare, aggiungere il peperoncino quindi saltare le capesante e sfumarle con una spuzzata di cognac.
In un'altra padella sciogliere una noce di burro ed amalgamarla con 3 cucchiai di panna da cucina; aggiungere quindi le capesante e completare la cottura.
saltare al dente le linguine e completare con un pò di prezzemolo tritato ed eventualmente un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Capesante gratinate con crema di formaggi

Ingredienti:

* 20 capesante
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori (freschi oppure secchi)

formaggio fresco dolce
formaggio filante

Preparazione:

dopo aver fatto aprirele capesante ponendole in una pentola senz'acqua a fuoco vivo toglierle dal calore per evitare che si cucinino eccessivamente
Riporle in una teglia da forno antiaderente unta con dell'olio extravergine di oliva.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungere dell'acqua per ottenere la consistenza desiderata, sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi una ad una con delicatezza le capesante.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Durante la cottura delle cozze preparare in un tegame un abbinamento a scelta di formaggi dolci e portarli a fusione con l'aiuto di una noce di burro.

Servire immediatamente le capesante ponendo sopra ognuna un cucchiaino del formaggio ottenuto.

Accompagnate con ottimi vini sono un eccellente aperitivo.

Cozze in crema di fagioli

Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini (350 grammi)
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
cozze (500 grammi)

Preparazione:
procedere alla pulizia delle cozze ed alla loro apetura in una pentola senz'acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
in una pentola con dell'acqua far cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano
quindi scolarli conservando parte del broso.
Tritare il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettere il tutto sul fuoco per circa mezz'ora. Aggiungere due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell'acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salare a piacere ed infine aggiungere le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servire con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.

Salmone al forno in pasta con funghi

Ingredienti per 4 persone:
filetto di salmone (500 grammi)
1/2 cipolla
1 uovo
funghi champignon (300 grammi)
6 pomodorini
olio extravergine di oliva
sale
pasta fresca (eventualmente confezionata per focaccia)

Preparazione:
marinare i fileti di salmone in succo di limone con olio ed un pizzico di sale per almeno 30 minuti
in una padella antiaderente rosolare con dell'olio extravergine di oliva 1/2 cipolla tritata finemente quindi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti ed infine i funghi a fette, salare e pepare a piacimento.

Grigliare rapidamente per pochi minuti da ambo i lati i filetti di salmone

Stendere la pasta ottenendone fette di dimenzioni poco superiori ai filetti di salmone ed adagiarli quindi sulla pasta ponendovi sopra i funghi appena cotti. Ricoprire con la pasta, sigillare i bordi lasciando però una piccola apertura per favorire la fuorisucita del vapore in cottura, spennellare la pasta con olio exravergine di oliva quindi informare in forno ben caldo avendo particolare cura nel girarli per garantire una cottura omogenea.
Ottenuta un'adeaguata doratura della pasta sfornarli e servirli ben caldi

Trancio di salmone in crosta

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di filetto di salmone
aglio
prezzemolo
pomodori secchi
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
2 limoni spremuti
rosmarino

Preparazione:
pulire accuratamente i tranci di salmone quindi bagnarli da ambo i lati più volte nel succo di limone con rosmarino e pepe nero macinato
Ungere una teglia antiaderente ed adagiarvi i 4 tranci
In una terrina preparare un impasto omogeneo con il pan grattato, l'aglio tritato finemente (rimuoverne sempre il cuore), il prezzemolo, il pan grattato ed i pomodori secchi tagliati finissimi aggiungendo un pò di olio extravergine di oliva e dell'acqua.
E' importante che l'impasto sia particolarmente consistente.
Ricoprire ogni trancio con uno strato di impasto quindi infornare in forno preriscaldato ben caldo per una ventina di minuti ultimandone la cottura a grill ventilato per favorite un'adeguata doratura della crosta.
Servire ben caldi con pomodorini freschi e verdure di stagione

Capesante in crema di zafferano

Ingredienti per 4 persone:
12 capesante
farina 00
origano
pepe nero macinato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
zafferano
scalogno
vino bianco
panna da cucina
olio per fritura

Preparazione:
In una padella antiaderente scaldare 2 bicchieri di vino bianco insieme allo scalogno tagliato a fette sino a consumarlo in parte per evaporazione; aggiungere quindi 2 bustine di zafferano (meglio se si dispone di quello naturale), due noci di burro ed un cucchiaio di panna da cucina e mescolare per omogenare il tutto.

In una terrina mescolare la farina, l'origano tritato, un velo di pepe nero macinato ed il sale; impanare quindi con cura le capesante e friggerle immediatamente per 2-3 minuti da ogni lato.

Servire le capesante (3 per piatto) con sopra la crema allo zafferano ed una spruzzata di prezzemolo tritato.
Alternativamente possono essere presentate direttamente nel guscio.

Orata in cartoccio con cozze e pinoli



Ingredienti per 4 persone:

4 orate (regolarsi sulla pezzatura)
cozze (500 grammi)
pinoli l'equivalente di 4 cucchiai da cucina (1-2 bustine)
burro
olio extravergine di oliva
sale
aglio
pomodori
prezzemolo tritato

Preparazione:
pulire accuratamente le orate eviscerandole e desqumandole
salare la pancia dell'orata quindi aggiungere un trito di aglio, prezzemolo e pomodorini
pulire accuratamente le cozze e farle aprire in una pentola senz'acqua
Ungere con le mani le orate on olio extravergine di oliva e disporre ognuna su un foglio di alluminio, aggiungevi una noce di burro, le cozze, i pinoli e salare.
Chiudere bene l'alluminio quindi infornare a 180-200° per 20-30 minuti (in base alla pezzatura del pesce)

Funghi e salmone gratinati

Ingredienti per 4 persone:

funghi champignon grandi (1 Kg)
salmone (300 grammi)
1 cipolla
pan grattato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
passata di pomodoro
sale
pepe nero macinato

Preparazione:
Pulire i funghi rimuovendone il gambo
Pulire il filetto di salmone quindi tagliuzzarlo e tritarlo finemente
Tagliare i gambi a fettine sottili
In una padella antiaderente far rosolare 1/2 cipolla tritata quindi non appena inizia a dorare aggiungere il salmone tritato quindi i gambi dei funghi e un paio di cucchiai dipassata di pomodoro, salare e pepare
Portare il tutto a cottura per 10 minuti
Aggiungere ora il pan grattato ed amalgamare
Lasciar raffreddare unpochino quindi utilizzare l'impasto per riempire i funghi, aggiungervi sopra del formaggio grattuggiato quindi infornare per 20 minuti ultimando la cottura con grill ventilato

martedì 20 aprile 2010

Risotto fantasia


Ingredienti per 4 persone:
  • riso integrale (400 grammi)
  • 2 peperoni rossi
  • prosciutto cotto a cubetti (1 etto)
  • piselli
  • peperoncino
  • 1/2 cipolla
  • olio extravergine di oliva
  • curry
  • basilico
  • brodo vegetale (eventualmente granulare)
Preparazione: Tagliare 1/2 cipolla a fette e farla rosolare con un filo di olio extravergine di oliva e del peperoncino. Aggiungere ii peperoni tagliati a fette sottili quindi scottarli con un pò di brodo vegetale per una decina di minuti quindi aggiungere i piselli.
In un'ampia padella antiaderente tostare il riso ed iniziarne la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale ed il contenuto dell'altro tegame (peperoni e piselli).
Rendere omogenea la cottura mescolando con cura.
Aggiungere il prosciutto cotto ed un pò di curry.
A cottura ultimata aggiungere del basilico fresco.
Servire immediatamente guarnendo il piatto con qualche foglia intera di basilico

lunedì 19 aprile 2010

Spiedini di carni allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:
  • petto di pollo 250 grammi
  • fesa di tacchino 250 grammi
  • polpa di maiale 300 grammi
  • yogurt
  • sale
  • pan grattato
  • farina 00
  • pepe nero macinato
  • 1 peperone
  • 1 zucchina

Preparazione:
tagliare le carni ed insaporirle per almeno un'oretta con una spruzzata di pepe nero macinato
Tagliare ii peperoni e le zucchine a pezzi grossi
Infilzare le carni alternandole ai peperoni ed alle zucchine su uno spiedino lungo in legno (utilizzandone la parte anteriore)
porre lo yogurt in una terrina ed immergerci gli spedini lasciandoli marinare per un'oretta
passarli quindi nel pan grattato al quale avremo aggiunto un pugno di farina e friggerli immediatamente
Servire ben caldi eventualmente accompagnati da verdure di stagione

domenica 18 aprile 2010

Filetti di merluzzo alla marinara light


Ingredienti per 4 persone:
  • filetti di merluzzo 650 grammi (utilizzare eventualmente quelli congelati)
  • filetti di pomodoro
  • aglio
  • capperi
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva

Preparazione:
tritare finemente l'aglio e rosolarlo con un filo d'olio extravergine di oliva e del peperoncino
aggiungere i filetti di pomodoro ed eventualmente correggere con l'aggiunta di acqua
aggiungere i capperi sgocciolati e salare a piacere
aggiungere i filetti di merluzzo avendo cura di cucinarli omogeneamente senza romperli
far consumare ed addensare il sughetto e servire immediatamente ben caldi

sabato 17 aprile 2010

Spaghetti ai ricci di mare

Naturalmente non è una nostra ricetta ma fa parte della cultgura culinaria della nostra Terra per cui merita di esser ricordata. Ci son mille modi per condire la pasta ma, secondo noi, quello migliore è garantire ai ricci di donarci il loro sapore.

Ingredienti per 4 persone:
  • ricci di mare freschi (più sono...meglio è....)
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • aglio
  • spaghetti numero 5 (eventualmente linguine)
  • prezzemolo tritato

Preparazione:
in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) in olio extravergine di oliva con del peperoncino.
Rimuovere l'aglio non appena inizia a dorare.
Saltare gli spaghetti nella pentola a fiamma viva aggiungendo, naturalmente, un pochino di acqua di cottura quindi toglierli dalla fiamma e versarli nel piatto da portata nel quale aggiungeremo i ricci amalgamando con cura gli spaghetti e completermmo il condimento con del prezzemolo tritato e dell'olio extravergine di oliva a crudo.
E' preferibile non saltare i ricci nella padella poichè altrimenti si cuocerebbero perdendoi gran parte del loro sapore

Girella di tacchino light

Ingredienti per 4 persone:
  • fesa di tacchino: 500 grammi
  • 3 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1/2 cipolla
  • rosmarino
  • olio extravergine d'oliva

Preparazione:
tagliare a fette sottili la fesa di tacchino od eventualmente distenderla con l'aiuto di un pestacarne.
tagliare a fette le zucchine e la melanzana e cuocerle su una teglia antiaderente
distesa quindi la fesa di tacchino ci poniamo sopra le fette di zucchina alternandole con quelle di melanzana e saliamo a piacere
Arrotolare con cura quindi legare con spago da cucina.
Far rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva la cipolla e del rosmarino quindi aggiungere la fesa di tacchino facendola dorare omogeneamente.
Completare la cottura nel forno ventilato ben caldo per circa 20-30 minuti
Lasciar raffreddare un pochino quindi rimuovere lo spago e tagliare a dischi
Servire guarnendo con verdure di stagione od eventualmente grigliate

giovedì 15 aprile 2010

Carpaccio di pesce spada light

Ingredienti:
  • pesce spada affumicato a fette
  • olio extravergine di oliva
  • limone
  • sale
  • prezzemolo tritato
  • pomodorini
  • 2 cuori di sedano

Preparazione:
in un bicchiere preparare un'emulsione con succo di limone, un cucchiaino da caffè di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e del prezzemolo macinato
Disporre le fette di pesce spada in un ampio piatto piano e versarci sopra l'emulsione.
Lasciar riposare per un'oretta quindi servire guarnendo ccon pomodorini e cuori di sedano tagliati a fettine sottili

martedì 13 aprile 2010

Aragosta light


Ingredienti per 4 persone:
  • 4 aragoste
  • olio extravergine di oliva
  • sale limone
  • cipolla
  • pomodori
  • pepe nero macinato
Preparazione:
si tratta di una rapida variante della nota "catalana"

bollire l'aragosta per 10 minuti (evitate di metterle vive...non cambia niente nel loro saporese le fate addormentare in freezer per un'oretta e poi le cucinate) in acqua salata
Togliere le aragoste e lasciare che si raffreddino un pò
Spaccarle a metà iniziando dalla testa

Preparare una salsina con limone spremuto, un paio di cucchiaini di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed eventualmente un velo di pepe nero macinato

Tagliare le cipolle ed i pomodori a fettine

Servire in piatto piano, contorno di pomodori e cipolle e cospargere il tutto con il sughetto

domenica 11 aprile 2010

Risotto light gamberoni e zucchine


Ingredienti per 4 persone:
  • riso integrale (400 grammi)
  • 8 gamberoni (L2)
  • 1 zucchina
  • 1 pomodoro non troppo maturo
  • zafferano
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino
  • brodo di pesce granulare

Preparazione:
allestire il brodo granulare in una pentola che lasceremo sulla fiamma
pulire i gamberoni mettendo da parte le teste, sgusciare il corpo e tagliarlo a bocconcini
tagliare a cubetti di almeno 1 cm la zucchina (se sottile si rischia di spapolarla in cottura) ed il pomodoro.

In una padella antiaderente a fondo piano rosolare con un filo d'olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino.
Saltare la zucchina ed il pomodoro quindi tostare il riso integrale ed aggiungere il brodo di pesce con moderazione correggendolo man mano che viene assorbito.
Aggiungere le teste dei gamberoni ed i bocconcini tagliati quindi una bustina di zafferano.
Salare a piacere quindi servire ben caldo.

sabato 10 aprile 2010

Straccetti saltati con zucchine

Ingredienti per 4 persone:
filetto di vitello (400 grammi)
Petto di tacchino (150 grammi)
Petto di pollo (150 grammi)
Maiale parte magra (200 grammi)
pepe nero macinato
1/2 cipolla
3 zucchine
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Tagliare le carni a striscioline e riporle in una terrina. Aromatizzare le carni con una spruzzatta di pepe nero macinato, salarle quindi lasciarle riposare per almeno un ora mescolando ogni tanto per rendere omogeneo l'insaporimento.
In una padella antiaderente rosolare mezza copolla tagliata a fette ed aggiungere quindi le carni facendole rosolare.
In un altro tegame cuocere con un filo d'olio le zucchine tagliate a striscioline; queste ultime a cottura ultimata andranno aggiunte nel tegame delle carni.

saltare quindi a fiamma viva le carni unitamente alle zucchine e servire a cottura ultimata guarnendo con qualche pomodorino di contorno.

venerdì 9 aprile 2010

Filetti di persico al profumo di mirto

Ingredienti per 4 persone:
filetti di pesce persico (almeno 800 grammi)
pomodorini
olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
vino bianco secco

Preparazione:
in un'ampia padella antiaderente a fondo piano rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) in olio extravergine d'oliva, aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere per qualche minuto.
Sfumare con una leggera spruzzata di vino bianco e portare ad evaporazione
Aggiungere le foglie di mirto ed un bicchiere d'acqua quindi i filetti di pesce e portarli a cottura a fuoco lento.

Ultimata la cottura servirli con un filo d'olio extravergijne d'oliva a crudo

sabato 3 aprile 2010

Gamberi in letto di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
gamberi (L2) almeno 20
asparagi (2 mazzetti)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato
1/4 di cipolla finemente tritata

Preparazione:
qualora si utilizzassero si gamberi surgelati provvedere a scongelarli in acqua abbondantemente salata quindi lavarli accuratamente con acqua corrente.

Eliminare il carapece dal corpo lasciando intatte testa e coda
In una padella antiaderente rosolare la cipolla tritata ed aggiungere gli asparagi (parte superiore naturalmente), salarli a piacere e saltarli per qualche minuto.

Aggiungere quindi i gamberi cercando di cuocerli uniformemente da entrambi i lati ed alla fine una noce di butto ed una spruzzata di pepe nero macinato.

Servirli in un piatto piano eventualmente arricchito da qualche pomodorino di guarnizione

venerdì 2 aprile 2010

Mezze maniche in trota salmonata

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 trota salmonata
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • pomodorini

Preparazione:
sfilettare con cura la trota prestando particolare attenzione ad eliminare le spine e la pelle
tagliare quindi il fileto ottenuto a pezzetti iregolari

In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere quindi i fileti di orata e sfumarli con un pò di vino bianco (una tazzina da caffè)
Aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà e salare a piacere.

Saltare quindi la pasta al dente con un pò di acqua di cottura, aggiungere a crudo un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnire con qualche foglia di prezzemolo.

Pinolata di troffie in crema di formaggi

Ingredienti per 4 persone:
troffie (350 grammi)
cipolla (1/2 piccola)
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
sale
pinoli
fontina (100 grammi)
gruviera (200 grammi)
panna da cucin (1-2 cucchiai)

Preparazione:
in un'ampia padela antiaderente rosolare con un filo d'olio exravergine di oliva 1/2 cipolla piccola finemente tritata unitamente ai pinoli per ochi minuti (evitare che i pinoli si brucino).
Aggiungere i formaggi finemente tritati ed omogenare con 1 o 2 cucchiai da tavola di panna da cucina.
Salare e pepare a piacere.
Condire la pasta saltandola ed eventualmente correggere la densità della salsa con un pò di panna.

Costolette d'agnello in balsamico

Ingredienti per 4 persone:

costolette d'agnello (almeno 12)
peperoncino
cipolla (1/2 od una piccola)
olio extravergine di oliva
timo
vino rosso
aceto balsamico

Preparazione:
in una padella antiaderente rosolare con un filo d'olio extravergine di oliva le costolette ed aggiungere quindi la cipolla tagliata a fette ed il peperoncino.
Proseguire la cottura a fiamma alta con del vino rosso per una decina di minuti
Aromatizzare con qualche foglia di timo quindi aggiungere l'aceto balsamico (3 cucchiai da tavola) e portare ad evaporazione per ottenere una salsa densa.

giovedì 1 aprile 2010

Tagliatelle in crema di pesto

Ingredienti per 4 persone:
Tagliatelle (400 grammi)
Pesto alla genovese (meglio se fatto in casa altrimenti scegliere quello senza aglio)
Carne macinata sceltissima (200 grammi)
Panna da cucina
Filetti di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Peperoncino

Preparazione:
scottare i filetti di pomodoro in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva e del peperoncino
Aggiungere la carne macinata e farla rosolare quindi uno o due cucchiai da tavola di panna ed amalgamare con cura e salare a piacere
Ultimata la cottura per pochi minuti aggiungere il pesto alla genovese.
Per ottenere una consistenza cremosa valutare l'aggiunta di un pò di acqua di cottura.

Saltare le tagliatelle a fiamma viva quindi insaporite ulteriormente con un filo di olio extravergine d'oliva.

mercoledì 31 marzo 2010

Gamberoni e calamari in salsa aromatica


Ingredienti per 4 persone:
  • calamari (4 di media grandezza)
  • gamberoni (L1 od L2)
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino macinato
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • sale
  • limone
  • pomodorini
Peparazione salsa: spremere un limone e raccoglierne il succo in una terrina
aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva, sale, prezzemolo ed aglio finemente tritati, del peperoncino macinato e qualche semino di peperoncino
emulsionare il tutto mescolando vigorosamente con una forchetta

Cottura:
Eviscerare i calamari facendo attenzione a non danneggiarli, fare dei tagli trasversali lungo il corpo ed all'interno i tentacoli.
Cuocerli in una bistecchiera precedentemente "arroventata" per qualche istante (è importante evitare che si secchino)

Preparare una salsa densa con aglio, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva e del sale, ci servirà per aggiungerla ai gamberi mentre li saltiamo in un'ampia padella antiaderente unitamente a dei pomodorini interi.
Ultimata la cottura dei gamberi spegnere la fiamma ed aggiungere i calamari per farli insaporire.

Servire in un piatto piano separatamente i calamari dai gamberoni e guarnirlo coi pomodorini.

Versare la prima salsa preparata sui calamari.

lunedì 29 marzo 2010

Fantasia di petto di pollo


Ingredienti per 4 persone:
  • Petto di pollo a fette (800 grammi)
  • Peperoni
  • Capperi
  • Pomodori secchi (4-5)
  • Cipolla
  • Olio extravergine di oliva
  • Peperoncino
  • Pepe nero macinato
  • Vino bianco secco
Preparazione:
tagliare a striscioline i petti di pollo, riporli in una terrina ed insaporirli omogeneamente con del pepe nero macinato lasciandoli riposare per almeno un'ora.
In un'ampia padella antiaderente a fondo piano soffriggere una cipolla con un filo di olio extravergine d'oliva quindi aggiungere del peperoncino, i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline sottili ed i capperi.
Non appena le cipolle iniziano a rosolare aggiungere a fiamma alta una "spruzzata" di vino bianco e portare immediatamente ad evaporazione.
Aggiungere i peperoni tagliati a strisce e dell'acqua.
Continuare la cottura a fuoco medio mescolando con cura per ottenere una cottura omogenea.

In un altro tegame appena oliato rosolare i petti di pollo e verso metà della cottura trasferirli nella padella con i peperoni.

Regolare l'intensità della fiamma in base al grado di cottura ed all'addensamento del sughetto mescolando con cura, salare con attenzione (i pomodorini secchi son già salati) e servire ben caldi.

Zuppa di pesce in crema alla "Barbara"

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla piccola
olio extravergine d'oliva
estratto di pomodoro
peperoncino
sale

  • 1 scorfano
  • 3 barchette
  • 3 donzelle
  • 1 cappone
  • 1 san pietro
  • 1 aragna
  • 1 sarago

Preparazione:
in un tegame profondo far soffriggere in olio extravergine d'oliva la cipolla tagliata a fette, un pò di peperoncino ed allungare con ½ lt di passata di pomodoro, salare.
Portare ad ebollizione.
Aggiungere il pesce e fare cucinare per circa 15 min
Ultimata la cottura lasciar riposare il tutto sino a raffreddamento lasciando addensare.
Passarlo una o due volte con il passapomodoro per ottenere un brodo omogeneo quindi colarlo per eliminare i residui di dimensioni maggiori.

Tostare dei crostini di pane e disporli ai bordi del piatto quindi versare la zuppa dopo averla riscaldata.

carciofi con cuore di mare

Ideale come aperitivo o come contorno "ricercato"


Ingredienti per 4 persone:
  • 8 carciofi
  • ricci di mare
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo tritato
Preparazione:
Eliminare dai carciofi e foglie periferiche ed i gambi, tagliare trasversalmente il fiore per eliminare le spine e ripulire la parte centrale eliminando le foglioline più piccole.
Sbollentare quindi per qualche minuto i carciofi in acqua salata.
Scolarli e riporli a testa in giù su un panno
Quando son raffreddati aggiungere al centro qualche cucchiaio di polpa di ricci
Servire in un piatto piano guarnendolo con un filo d'olio extravergine di oliva ed un pò di prezzemolo tritato.

domenica 28 marzo 2010

Croccantini di petto di pollo

Ingredienti per 4 persone:
  • petto di pollo a fette (500 grammi)
  • noci
  • pan grattato
  • noce moscata
  • uova (2-3)
  • prezzemolo tritato
  • sale

Preparazione:
preparare il petto di pollo eliminando le parti tendinee e tagliarlo a pezzi irregolari
sgusciare almeno 20 noci e tritarle finemente con l'aiuto di un pestello o di un pestacarne
mescolare il pan grattato con le noci tritate.

In una terrina sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale, prezzemolo e della noce moscata.

Immergervi i pezzi di petto di pollo per almeno 30 minuti quindi provvedere alla loro impanatura.

Friggeli quindi immediatamente in olio boillente e servirli ben caldi

Risotto ... "romantico"... fragole e champagne

Ingredienti per 4 persone:
  • riso (350 grammi)
  • fragole (1 vaschetta)
  • champagne (in alternativa un buon brut nostrano)
  • 1/2 cipolla
  • brodo vegetale
  • olio extravergine di oliva
  • pepe nero macinato
  • una noce di burro

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo di olio extravergine di oliva
verdare quindi e far tostare il riso
aggiungere 2 bicchieri di champagne e lasciare evaporare mescolando con un cucchiaio di legno
Procedere alla cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo vegetale.
Verso metà cottura aggiungere le fragole tagliate a pezzetti quindi 1/2 bicchiere di champagne
Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere una noce di burro ed un pizzicoo di pepe nero macinato.
Servire dopo averlo fatto riposare pochi minuti guarnendolo con poche fragole intere.

Orate al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:
  • 4 orate di media grandezza (350 grammi)
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe nero macinato
  • zucchine
  • peperoni
  • pomodorini

Preparazione:
pulire accuratamente le orate eviscerandole e desquamandole
preparare un trito di aglio e prezzemolo e porlo unitamente ad un pò di sale nella pancia insieme a due pomodorini tagliati a metà
Tagliare finemente i peperoni le zucchine
Oleare un foglio di carta stagnola, adagiarci l'orata ed intorno i peperoni e le zucchine, salare e pepare quindi chiudere singolarmente le orate ed inforrnarle in forno preriscaldato a 200 gradi per almeno 20 minuti.
Servire immediatamente ben calde aromatizzando con un filo di olio extraverdine di oliva.

giovedì 25 marzo 2010

tagliatelle ... "profumate" ai porcini

Ingredienti per 4 persone:
Tagliatelle (350 grammi)
Radicchio
Porcini (eventualmente anche secchi)
Gorgonzola (250 grammi)
1/2 cipolla bianca
Pepe nero macinato
Burro

Preparazione:
In un'ampia padella rosolare una cipolla a fette, aggiungere i funghi (qualora si utiilizzino quelli secchi) idratarli per almeno 30 min in acqua tiepida) ed infine iil radicchio tagliato a fettine sottili.
Non appena funghi e radicchio hanno raggiunto la cottura (il radicchio inizia ad "appassire") aggiungere il gorgonzola e mescolare il tutto.
Scolare le tagliatelle e saltarle con un pochino di acqua di cottura.
Servire immediatamente ben calde aggiungerndo a piacere un velo di pepe nero macinato

Pennette ... "veloci"

Ingredienti per 4 persone:
Pennette rigate (400 grammi)
Aglio
Peperoncino
Prezzemolo
Pomodori secchi
Olio extravergine di oliva
Pane gratuggiato

Preparazione:
tagliare a fettine sottili i pomodori secchi e rosolarli qualche istante insieme ad uno spicchio d'aglio tritato (rimuovere il cuore) e del peperoncino.
Saltare la pasta con un pò di acqua di cottura, correggere eventualmente con olio a crudo quindi spruzzare del pane gratuggiato e del prezzemolo.

Linguine alla "LEO"

Ingredienti per 4 persone:
  • Linguine (400 grammi)
  • Gamberoni (L2 almeno 10)
  • Calamari (2 di media grandezza)
  • Pomodorini
  • Zucchine
  • Peperoncino
  • Aglio
  • Olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Se si utlizzano gamberi surgelati decongelarli in acqua e sale quindi lavarli con cura sotto acqua corrente per eliminare gli addittivi di conservazione.
Staccare le teste e spremerne il contenuto in una terrina.
Eliminare il carapece dal corpo e l'intestino dal dorso quindi tagliuzzarli finemente.
Pulire i calamari tagliandoli a striscioline sottili e lasciando integri i tentacoli.
Tagliare le zucchine a cubetti.
In un'ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore) e rimuoverlo non appena dorato e del peperoncino.
Saltare quindi i pomodorini tagliati a metà quindi aggiungere le zucchine e far cuocere a fiamma medio-bassa facendo particolare attenzione a non esagerare con la cottura (è importante che le zucchine mantengano una certa consistenza).
Saltare i calamari ed aggiungere quindi il succo della terrina quindi i gamberi tritati. Salare.
Saltare la pasta al dente con un pò di acqua di cottura e servire con guarnizione di alcune foglie di prezzemolo.

Spaghetti al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:
  • Spaghetti n° 5 (400 grammi)
  • gamberi: 10 (oppure scampi)
  • seppie 2
  • cozze 30
  • vongole a piacere
  • pomodorini
  • prezzemolo
  • peperoncino
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco

Preparazione:
Pulire accuratamente i gamberi, se si usano quelli surgelati decongelarli in acqua salata quindi sciacquarli con abbondante acua corrente.
Pulire le seppie e tagliarle a listarelle di dimensioni variabili
Pulire le cozze e le vongole (per queste ultime ricordarsi di farle spurgare per almeno un paio d'ore in acqua salata ed al buio)
Far aprire in una pentola le cozze e rimuoverle non appena le valve si aprono per evitarne la cottura completa (che avverrà invece nel tegame con il sughetto)
Filtrarne l'acqua ottenuta tramite un colino amaglie sottili oppure un telo da cucina e conservarla in un bicchiere
Stesso procedimento per le vongole senza però utilizarne l'acqua

In una padella antiaderente con un filo d'olio scottare le seppie tagliate a striscioline sfumandole a fiamma alta con del vino bianco (1/2 bicchiere circa) quindi aggiungere i gamberi.
In un'ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore) e del peperoncino. Allontanare l'aglio non appena inizia a dorare ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà quindi aggiungere le seppie ed i gamberi quindi le cozze e le vongole.

In una teglia da forno abordi alti porre due strati abbondanti di carta stagnola (la parte opaca verso l'alimento) ed ungerla leggermente.

Far bollire in acqua salata gli spaghetti ed a metà cottura saltarli velocemente nel sugo quindi versare il tutto nell teglia e ciudere la stagnola.

Riporre la teglia in forno ben caldo (oltre 200°) per almeno 5 minuti.
Servirli ben caldi con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Bucatini alla carlofortina

Ingredienti per 4 persone:
  • Filetto di tonno fresco (300 grammi) in alternativa tonno al naturale sgoggiolato
  • Bucatini (400 grammi)
  • Pomodorini
  • Aglio
  • Olio extravergine di oliva
  • Peperoncino
  • Pesto alla genovese

Preparazione:
Tagliare il filetto di tonno a strisce (nel caso si utilizzi quello al naturale in scatola sgocciolarlo accuratamente quindi sminuzzarlo)
Soffriggere 1/2 spicchio d'aglio e del peperoncino quindi rimuoiverlo ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà facendoli cuocere per pochi istanti a fiamma alta quindi, abbassata la fiamma aggiungere il tonno.
Poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere il pesto alla genovese.

Saltare i bucatini appena scolati aggiungendo un pochino di acqua di cottura al sugo e servire immediatamente ben caldi.

lunedì 22 marzo 2010

Linguine in crema di gamberi e zafferano

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 gamberoni
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • peperoncino macinato
  • passata di pomodoro
  • prezzemolo a foglie
  • zafferano
  • linguine

Preparazione:
nel caso si utilizzino i gamberoni surgelati provvedere al loro scongelamento in acqua abbondantemente salata quindi lavarli accuratamente sotto acqua corrente al fine di elimiare tutti gli addittivi di conservazione.
Spremere le teste e raccoglierne il contenuto in una terrina
Rimuovere il carapece e dal dorso l'intestino
Tritare finemente il corpo dei gamberi

in una padellla antiaderente rosolare uno picchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere 2 cucchiai da tavola di passata di pomodoro, abbassare la fiamma quindi aggiungere i gamberi tritati e successivamente il contenuto della terrina.
Correggere la consistenza con un pò d'acqua.
Aromatizzare con del peperoncino in polvere
Ottenuto un sughetto omogeneo siam pronti per saltare le linguine cotte in acqua e zafferano.
Completare con qualche foglia di prezzemolo per guarnizione.

gamberoni all'abbraccio di pancetta

Ingredienti per 4 persone:
  • 20 gamberoni
  • pancetta a fette
  • olio extravergine di oliva
  • piselli
  • brodo vegetale
Preparazione:
nel caso si utilizzino i gamberoni surgelati provvedere al loro scongelamento in acqua abbondantemente salata quindi lavarli accuratamente sotto acqua corrente al fine di elimiare tutti gli addittivi di conservazione.

Con molta attenzione rimuovere il carapece del corpo senza staccarne la testa e preservandone la coda.
Arrotolare la pancetta tagliata a fettine sottili intorno al corpo.

Posizionare i gamberoni in una teglia antiaderente leggermente oliata quindi nel forno ben caldo finchè la pancetta non sarà dorata.

Bollire nel brodo vegetale un pò di piselli surgelati.

Servire i gamberoni con il contorrno di piselli ed un filo di olio esxtravergine di oliva, naturalmente a crudo.

domenica 21 marzo 2010

Calamari ripieni arrosto

Ingredienti per 4 persone
  • 8 calamari di media grandezza
  • aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • 2 uova
  • pane grattugiato
  • peperoncino
  • prezzemolo
Preparazione
pulire i calamari eviscerandoli
separare le ali ed i tentacoli prestando attenzione a non danneggiare il corpo

tagliare a pezzetti le ali ed i tentacoli e versali in un recipiente insieme al pan grattato, ai tuorli di due uova, un pò di peperoncino, aglio finemente tritato (eliminare il cuore), olio, sale e del prezzemolo.
aggiungere con moderazione dell'acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza compatto ed omogeneo.

Riempire con l'impasto ottenuto i calamari quindi chiuderli con l'aiuto si uno spiedino di metallo o, eventualmente, di uno stuzzicadenti.

Cuocerli in forno ben caldo per almeno 15-20 minuti avendo cura di girarli per permettere una cottura omogenea del ripieno.

Servirli interni in un letto di lattuga con uno spicchio di limone o tagliati a fette dello spessore di un dito accompagnati da patate arrosto.

Spaghetti all'aragosta

Ingredienti per 4 persone:
  • 1 aragosta gr 800 o due aragostelle
  • aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • pomodorini freschi
  • peperoncino
  • sale
  • prezzemolo
  • Spaghetti (numero 5)
Preparazione:

Lavare l'aragosta e tagliarla a metà recuperando il contenuto della testa che riporremo in una terrina.
Separare le zampe
Tagliare il corpo a bocconcini

In un'ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore)
Appena dorato rimuovere l'aglio quindi aggiungere il peperoncino ed i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere a fiammma viva.
In base al contenuto in acqua dei pomodori correggerlo con un pò di acqua naturale.
Aggiungere il contenuto della terrina ed abbassare la fiamma.
Appena creata l'emulsione aggiungere i pezzi d'aragosta e portare a cottura a fuoco lento girandoli delicatamente.

Salare l'acqua della pasta e pochi istanti prima che la cottura sia ultimata saltarla nel sugo aggiungendo un pò di acqua di cottura.
Rifinire con un filo d'olio extravergine d'oliva ed una spruzzata di prezzemolo.

Servire ben calda guarnendo il piatto con le zampette e le teste a metà

giovedì 18 marzo 2010

Cannolicchi gratinati

Ingredienti:
  • cannolicchi
  • pane grattugiato
  • formaggio grattugiato
  • sale
  • aglio
  • prezzemolo
  • pomodori
Preparazione:

dopo aver fatto spurgare accuratamente i cannolicchi in acqua salata per almeno un paio d'ore lavarli accuratamente sotto acqua corrente uno per uno per eliminare i residui di sabbia.
Aprire delicatamente i cannolicchi avendo cura di non romperne le valve e riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finementge tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed il sale. Aggiungere dell'acqua sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piace una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi uno ad uno con delicatezza i cannolicchi.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben caldi su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

martedì 9 marzo 2010

Spaghetti alla Takeda

Ingredienti per 4 persone

  • spaghetti n°5 (400 grammi)
  • 3 calamari
  • 15 cannolicchi
  • pomodorini
  • zafferano
  • aglio
  • olio extravergine d'oliva
  • vino bianco
  • olio piccante
Preparazione

Pulire i calamari eliminando la pelle, separare tentacoli e ali; tagliare a striscioline sottili le ali ed a pezzi grossolani i tentacoli e tagliare il corpo ad anelli molto sottili.
Pulire i cannolicchi avendo avuto cura di spurgarli in acqua e sale per almeno un paio d'ore.
In una piccola pentola rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere le alette a striscioline ed i tentacoli.
Spruzzare un pò di vino bianco e farlo evaporare rapidamente a fiamma alta.
Aggiungere quindi i cannolicchi e saltarli velocemente quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare

In un'ampia padella rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà quindi dopo pochi minuti gli anelli di calamaro, prima che sia ultimata la loro cottura aggiungere il contenuto dell'altra padella (calamari e cannolicchi).

Quando nel sugo sarà presente un'emulsione è pronto.

Nella pentola dell'acqua aggiungere dello zafferano a piacere per aromatizzare e colorare la pasta.
Cuocere quindi gli spaghetti.
Saltarli al dente a fiamma alta quindi ultimare il condimento con prezzemolo tritato.

Aggiungere un filo d'olio piccante e servire immediatamente

giovedì 4 marzo 2010

Striscioline di pollo ai porcini

Ingredienti:
  • petto di pollo a fette (400 grammi)
  • funghi porcini
  • cipolla
  • peperoncino
  • piselli
Preparazione:
rosolare 1/2 cipolla tagliata a fette sottili con un pò di peperoncino
aggiungere il petto di pollo tagliato a striscioline sottili (trasversalmente alle fibre) e saltarlo a fiamma viva mescolando rapidamente
scottare i funghi porcini tagliati a fette ed aggiungerli unitamente ad un pò della loro acqua
uniformare la cottura mescolando continuamente, salare a piacere
prima che il liquido evapori aggiungere una nota di colore verde con alcuni piselli anche surgelati

domenica 28 febbraio 2010

Risotto della valle

Ingredienti per 4 persone:

  • riso: 350 grammi
  • brodo vegetale
  • 8 noci
  • funghi porcini
  • fontina valdostana
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino piccante

Preparazione:

In un tegame antiaderente far rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva una cipolla piccola finemente tritata ed un peperoncino piccante.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare accuratamente

Aggiungere quindi con un mestolo il brodo vegetale dosandolo con cautela e girare accuratamente il riso. Aggiungere il brodo volta per volta quando viene assorbito.

Aggiungere ora i funghi porcini tagliati a pezzi grossolani e continuare la cottura.

Verso la fin aggiungere le noci tritate quindi la fontina valdostana

Servire immediatamente ben caldo

lunedì 25 gennaio 2010

Calamarata "alla Barbara"

Ingredienti per 4 persone:
  • pasta calamari (400 grammi)
  • calamari freschi (6 di media grandezza)
  • passata di pomodoro
  • polpa di pomodoro
  • alici
  • sale
  • peperoncino
  • aglio
  • olio
  • burro
  • prezzemolo

Preparazione:

In un tegame sciogliere una noce di burro a fuoco lento ed aggiungere 3-4 filetti di alici e schiacciarli con un cucchiaio amalgamandoli al burro.
Aggiungere quindi le zampette e le ali dei calamari tagliuzzate.
Sfumare con un pò di vino bianco (a fiamma alta)
Spegnere il fuco e lasciar risposare

In un altro tegame rosolare uno spicchio d'aglio (togliendone il cuore) e del peperoncino
Rimuovere l'aglio non appena inizia a dorare ed aggiungere la polpa e la passata di pomodoro.
Salare a piacere.
Verso metà della cottura aggiungere i calamari tagliati ad anelli dello spessore di un dito e fali cuocere per pochi minuti aggiungendo quindi quanto precedentemente ottenuto nell'altro tegame.

Quando la pasta è al dente scolarla lascianndo un pò di acqua di cottura per l'occorrenza quindi ultimarne la cottura nel sugo.

Completare con un pò di prezzemolo quindi servire immediatamente.

giovedì 14 gennaio 2010

Risotto "alla cantonese"

Ingredienti per 4 persone:
Riso Basmati (400 grammi)
Uova (2)
Prosciutto cotto (una fetta spessa)
Piselli
Salsa di soia
Sale
Pepe

Per un'ottimale preparazione l'ideale è avere un wok in ghisa che garantisce una cottura rapida e mantiene il calore.

Preparazione:
Cuocere il riso per 15 minuti in acqua salaata quindi scolarlo completamente

Preparare una frittata con le 2 uova, cuocendola da ambo i lati, arrotolarla e tagliarla a fettine sottili.

Nel wok far dorare con un pò di olio il prosciutto tagliato a cubetti ed i piselli precedentemente sbollentati quindi saltare il riso e le striscioline di frittata ed ultimare la preparazione con un filo di salsa di soia ed una spruzzata di pepe.

Servire immediatamente ben caldo.

Risotto "calamaricchio"

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso (400 grammi)
  • Calamari (3-4)
  • Cannolicchi (500 grammi)
  • Pomodorini (10)
  • Cipolla (1/2)
  • Brodo vegetale
  • Peperoncino
  • Sale
  • Zafferano
  • Prezzemolo tritato
Preparazione
Pulire i calamari e tagliarli a fette irregolari
Pulire i cannolicchi (ricordando di asportare la parte nera) e tagliarli quindi a pezzetti.

Tritare finemente la cipolla e rosolarla con olio e peperoncino in una padella antiaderente.

Aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti e lasciarli cucinare.

Verso metà cottura dei pomodorini aggiungere i calamari ed i cannolicchi facendoli cuocere rapidamente a fiamma viva per pochi minuti correggendo con sale ed una spruzzata di vino bianco per ottenere un emulsione nel sugo.

Dopo aver cotto il riso aggiungendo brodo vegetale, poco prima che la cottura sia ultimata aggiungere il sugo ottenuto ed un pò di zafferano e lasciarlo consumare; aggiungere quindi il resto (calamari, cannolicchi e pomodorini).

Prima di servire aggiungere un pizzico di prezzemolo