Padedda

Si tratta di un'ironica, piacevole e gustosa rivisitazione della paella spagnola

Ingredienti per 4 persone:
Fregola "Brundu" n°42
petto di pollo (250 grammi)
polpa di maiale (100 grammi)
gamberi (300 grammi)
cozze (500 grammi)
3 scampi
1 - 2 calamari (in base alla pezzatura)
piselli (100 grammi)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
olio exravergine di oliva
vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
zafferano

Preparazione:
per procedere correttamente è ideale preparare singolarmente i vari ingredienti e metterli da parte.
tagliare a bocconcini il petto di pollo e la carne di maiale
pulire i gamberi e gli scampi (qualora fossero congelati provvedere a decongelarli in acqua salata e poi risciacquarli in abbondante acqua corrente)
Pulire i calameri e tagliarli ad anelli
pulire le cozze rimuovendo il cordoncino laterale e le concrezioni del guscio
arrostire su una piastra i peperoni e successivamente dopo averli spellati tagliarli a striscioline

In una padella on un filo d'olio extravergine d'oliva far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) ed aggiungere quindi del peperoncino piccante poi le carni (pollo e maiale) facendole rosolare e sfumando con del vino bianco e salandole a piacere

In un'altra padella provvedere alla cottura dei gamberi e degli scampi che vanno appena scottati per pochi minuti con della cipolla tritata finemente

Stesso procedimento di scottatura rapida anche per gli anelli di calamaro che andranno anche sfumati con un pò di vino bianco

Facciamo quindi aprire le coze recuperandon l'acqua dopo averla filtrata accuratamente

in una padella a fondo piano e bordi bassi tostiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva la fregola quindi inziamone la cottura con il brodo vegetale che va aggiunto gradualmente mano a mano che evapora ed un pizzico di zafferano.
Si aggiungono quindi i vari ingredienti con i loro sughi ed i piselli e si procede nella cottura.
Corregere la sapidità aggiungendo eventualmente l'acqua filtrata delle cozze.
Vengono quindi aggiunte le cozze in parte con guscio ed in parte libere.
L'ideale è ultimarla al forno per almeno 5 minuti per garantire una piacevole tostatura ella superficie.