Ingredienti:
* 20 capesante
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori (freschi oppure secchi)
formaggio fresco dolce
formaggio filante
Preparazione:
dopo aver fatto aprirele capesante ponendole in una pentola senz'acqua a fuoco vivo toglierle dal calore per evitare che si cucinino eccessivamente
Riporle in una teglia da forno antiaderente unta con dell'olio extravergine di oliva.
In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungere dell'acqua per ottenere la consistenza desiderata, sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.
Riempire quindi una ad una con delicatezza le capesante.
Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.
Durante la cottura delle cozze preparare in un tegame un abbinamento a scelta di formaggi dolci e portarli a fusione con l'aiuto di una noce di burro.
Servire immediatamente le capesante ponendo sopra ognuna un cucchiaino del formaggio ottenuto.
Accompagnate con ottimi vini sono un eccellente aperitivo.
giovedì 10 giugno 2010
Cozze in crema di fagioli
Ingredienti per 4 persone:
fagioli cannellini (350 grammi)
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
cozze (500 grammi)
Preparazione:
procedere alla pulizia delle cozze ed alla loro apetura in una pentola senz'acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
in una pentola con dell'acqua far cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano
quindi scolarli conservando parte del broso.
Tritare il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettere il tutto sul fuoco per circa mezz'ora. Aggiungere due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell'acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salare a piacere ed infine aggiungere le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servire con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.
fagioli cannellini (350 grammi)
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
cozze (500 grammi)
Preparazione:
procedere alla pulizia delle cozze ed alla loro apetura in una pentola senz'acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
in una pentola con dell'acqua far cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano
quindi scolarli conservando parte del broso.
Tritare il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettere il tutto sul fuoco per circa mezz'ora. Aggiungere due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell'acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salare a piacere ed infine aggiungere le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servire con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.
Salmone al forno in pasta con funghi
Ingredienti per 4 persone:
filetto di salmone (500 grammi)
1/2 cipolla
1 uovo
funghi champignon (300 grammi)
6 pomodorini
olio extravergine di oliva
sale
pasta fresca (eventualmente confezionata per focaccia)
Preparazione:
marinare i fileti di salmone in succo di limone con olio ed un pizzico di sale per almeno 30 minuti
in una padella antiaderente rosolare con dell'olio extravergine di oliva 1/2 cipolla tritata finemente quindi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti ed infine i funghi a fette, salare e pepare a piacimento.
Grigliare rapidamente per pochi minuti da ambo i lati i filetti di salmone
Stendere la pasta ottenendone fette di dimenzioni poco superiori ai filetti di salmone ed adagiarli quindi sulla pasta ponendovi sopra i funghi appena cotti. Ricoprire con la pasta, sigillare i bordi lasciando però una piccola apertura per favorire la fuorisucita del vapore in cottura, spennellare la pasta con olio exravergine di oliva quindi informare in forno ben caldo avendo particolare cura nel girarli per garantire una cottura omogenea.
Ottenuta un'adeaguata doratura della pasta sfornarli e servirli ben caldi
filetto di salmone (500 grammi)
1/2 cipolla
1 uovo
funghi champignon (300 grammi)
6 pomodorini
olio extravergine di oliva
sale
pasta fresca (eventualmente confezionata per focaccia)
Preparazione:
marinare i fileti di salmone in succo di limone con olio ed un pizzico di sale per almeno 30 minuti
in una padella antiaderente rosolare con dell'olio extravergine di oliva 1/2 cipolla tritata finemente quindi aggiungere i pomodorini tagliati a cubetti ed infine i funghi a fette, salare e pepare a piacimento.
Grigliare rapidamente per pochi minuti da ambo i lati i filetti di salmone
Stendere la pasta ottenendone fette di dimenzioni poco superiori ai filetti di salmone ed adagiarli quindi sulla pasta ponendovi sopra i funghi appena cotti. Ricoprire con la pasta, sigillare i bordi lasciando però una piccola apertura per favorire la fuorisucita del vapore in cottura, spennellare la pasta con olio exravergine di oliva quindi informare in forno ben caldo avendo particolare cura nel girarli per garantire una cottura omogenea.
Ottenuta un'adeaguata doratura della pasta sfornarli e servirli ben caldi
Trancio di salmone in crosta
Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di filetto di salmone
aglio
prezzemolo
pomodori secchi
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
2 limoni spremuti
rosmarino
Preparazione:
pulire accuratamente i tranci di salmone quindi bagnarli da ambo i lati più volte nel succo di limone con rosmarino e pepe nero macinato
Ungere una teglia antiaderente ed adagiarvi i 4 tranci
In una terrina preparare un impasto omogeneo con il pan grattato, l'aglio tritato finemente (rimuoverne sempre il cuore), il prezzemolo, il pan grattato ed i pomodori secchi tagliati finissimi aggiungendo un pò di olio extravergine di oliva e dell'acqua.
E' importante che l'impasto sia particolarmente consistente.
Ricoprire ogni trancio con uno strato di impasto quindi infornare in forno preriscaldato ben caldo per una ventina di minuti ultimandone la cottura a grill ventilato per favorite un'adeguata doratura della crosta.
Servire ben caldi con pomodorini freschi e verdure di stagione
4 tranci di filetto di salmone
aglio
prezzemolo
pomodori secchi
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
2 limoni spremuti
rosmarino
Preparazione:
pulire accuratamente i tranci di salmone quindi bagnarli da ambo i lati più volte nel succo di limone con rosmarino e pepe nero macinato
Ungere una teglia antiaderente ed adagiarvi i 4 tranci
In una terrina preparare un impasto omogeneo con il pan grattato, l'aglio tritato finemente (rimuoverne sempre il cuore), il prezzemolo, il pan grattato ed i pomodori secchi tagliati finissimi aggiungendo un pò di olio extravergine di oliva e dell'acqua.
E' importante che l'impasto sia particolarmente consistente.
Ricoprire ogni trancio con uno strato di impasto quindi infornare in forno preriscaldato ben caldo per una ventina di minuti ultimandone la cottura a grill ventilato per favorite un'adeguata doratura della crosta.
Servire ben caldi con pomodorini freschi e verdure di stagione
Capesante in crema di zafferano
Ingredienti per 4 persone:
12 capesante
farina 00
origano
pepe nero macinato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
zafferano
scalogno
vino bianco
panna da cucina
olio per fritura
Preparazione:
In una padella antiaderente scaldare 2 bicchieri di vino bianco insieme allo scalogno tagliato a fette sino a consumarlo in parte per evaporazione; aggiungere quindi 2 bustine di zafferano (meglio se si dispone di quello naturale), due noci di burro ed un cucchiaio di panna da cucina e mescolare per omogenare il tutto.
In una terrina mescolare la farina, l'origano tritato, un velo di pepe nero macinato ed il sale; impanare quindi con cura le capesante e friggerle immediatamente per 2-3 minuti da ogni lato.
Servire le capesante (3 per piatto) con sopra la crema allo zafferano ed una spruzzata di prezzemolo tritato.
Alternativamente possono essere presentate direttamente nel guscio.
12 capesante
farina 00
origano
pepe nero macinato
prezzemolo tritato
olio extravergine di oliva
zafferano
scalogno
vino bianco
panna da cucina
olio per fritura
Preparazione:
In una padella antiaderente scaldare 2 bicchieri di vino bianco insieme allo scalogno tagliato a fette sino a consumarlo in parte per evaporazione; aggiungere quindi 2 bustine di zafferano (meglio se si dispone di quello naturale), due noci di burro ed un cucchiaio di panna da cucina e mescolare per omogenare il tutto.
In una terrina mescolare la farina, l'origano tritato, un velo di pepe nero macinato ed il sale; impanare quindi con cura le capesante e friggerle immediatamente per 2-3 minuti da ogni lato.
Servire le capesante (3 per piatto) con sopra la crema allo zafferano ed una spruzzata di prezzemolo tritato.
Alternativamente possono essere presentate direttamente nel guscio.
Orata in cartoccio con cozze e pinoli
Ingredienti per 4 persone:
4 orate (regolarsi sulla pezzatura)
cozze (500 grammi)
pinoli l'equivalente di 4 cucchiai da cucina (1-2 bustine)
burro
olio extravergine di oliva
sale
aglio
pomodori
prezzemolo tritato
Preparazione:
pulire accuratamente le orate eviscerandole e desqumandole
salare la pancia dell'orata quindi aggiungere un trito di aglio, prezzemolo e pomodorini
pulire accuratamente le cozze e farle aprire in una pentola senz'acqua
Ungere con le mani le orate on olio extravergine di oliva e disporre ognuna su un foglio di alluminio, aggiungevi una noce di burro, le cozze, i pinoli e salare.
Chiudere bene l'alluminio quindi infornare a 180-200° per 20-30 minuti (in base alla pezzatura del pesce)
Funghi e salmone gratinati
Ingredienti per 4 persone:
funghi champignon grandi (1 Kg)
salmone (300 grammi)
1 cipolla
pan grattato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
passata di pomodoro
sale
pepe nero macinato
Preparazione:
Pulire i funghi rimuovendone il gambo
Pulire il filetto di salmone quindi tagliuzzarlo e tritarlo finemente
Tagliare i gambi a fettine sottili
In una padella antiaderente far rosolare 1/2 cipolla tritata quindi non appena inizia a dorare aggiungere il salmone tritato quindi i gambi dei funghi e un paio di cucchiai dipassata di pomodoro, salare e pepare
Portare il tutto a cottura per 10 minuti
Aggiungere ora il pan grattato ed amalgamare
Lasciar raffreddare unpochino quindi utilizzare l'impasto per riempire i funghi, aggiungervi sopra del formaggio grattuggiato quindi infornare per 20 minuti ultimando la cottura con grill ventilato
funghi champignon grandi (1 Kg)
salmone (300 grammi)
1 cipolla
pan grattato
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
passata di pomodoro
sale
pepe nero macinato
Preparazione:
Pulire i funghi rimuovendone il gambo
Pulire il filetto di salmone quindi tagliuzzarlo e tritarlo finemente
Tagliare i gambi a fettine sottili
In una padella antiaderente far rosolare 1/2 cipolla tritata quindi non appena inizia a dorare aggiungere il salmone tritato quindi i gambi dei funghi e un paio di cucchiai dipassata di pomodoro, salare e pepare
Portare il tutto a cottura per 10 minuti
Aggiungere ora il pan grattato ed amalgamare
Lasciar raffreddare unpochino quindi utilizzare l'impasto per riempire i funghi, aggiungervi sopra del formaggio grattuggiato quindi infornare per 20 minuti ultimando la cottura con grill ventilato
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