Antipasto: capesante con verdure in letto di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• 1 limone
• 2 arance
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 carota

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Tagliare alla julienne le verdure quindi lessarle a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)
Preparere un emulsione con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Tagliare a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricoprirla con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l'emulsione ottenuta

Antipasto: spiedini di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 20-30 cozze
• 16 gamberi L2
• pancetta
• olio exravergin di oliva
• 2 limoni
• aglio
• pepe nero macinato
• spiedini di legno

Preparazione:
Lavare con cura e far aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco
Lavare i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordarsi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuoverne il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda
Preprare in una terrina del succo di limone, un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettervi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz'ora
Tagliare la pancetta a strisce
Avvolgere ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fett di pancetta quindi infilzarli nello spiedino
Procedere alla cottura su piastra o griglia elettrica
Servire 1-2 spiedini per piatto e versarvi sopra un'emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinato

Antipasto: arance di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 4 arance medie
• gamberi L3
• 1 cipolla
• 1 sedano (cuore)
• 1 limone
• salsa allo yogurt

Preparazione:
per la salsa allo yogurt utilizzarla confezionata o prepararla in pochi minuti con un vasetto da 125 g di yogurt intero naturale, 1 filo di di olio extra vergine di oliva,1 spicchio di aglio tritato finemente (ricordarsi di rimuoverne il cuore), erba cipollina tritata ed un pizzico di sale.

Tagliare i 3/4 superiori delle arance rimuovendone con cura la polpa in modo da ottenere delle coppette
In una pentola antiaderente rosolare 1/4 di cipolla con un filo di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i gamberi ai quali avremo preventivamente eliminato il carapace del corpo lasciandone intatte testa e coda. Dopo averli scottati leggermente aggiungere del succo ottenuto dall polpa (eventualmente centrifugata) delle arance.
Tagliare a fette sottili il cuore del sedano ed aggiungerlo alla salsa allo yogurt.
mettere ordinatamente i gamberi (rimuoverne eventualmente la testa) nelle arance, con la coda all'esterno e versarvi la salsa allo yogurt

Insalata di calamari, gamberi e cozze

Ingredienti per 4 persone:
cozze (1 Kg)
8-10 calamari (in base alla pezzatura)
10 gamberi
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
2 carote
1 sedano
pepe nero macinato
aceto di vino bianco
sale
Preparazione:
Pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle, separare quindi i tentacoli dalla testa.
Pulire accuratamente le cozze quindi farle aprire in una pentola senza acqua con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore); una volta cotte eliminare le valve e filtrare l'acqua.
Sciacquare i gamberi (se congelati provvedere a scongelarli in acqua redda con molto sale quindi sciacquarli sotto acqua corrente)
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata, la cipolla, le carote ed il sedano quindi aggiungere i calamari ed i gamberi e lasciarli bollire per pochi minuti (3-5 minuti).
Scolare i calamari e tagliarli ad anelli sottili lasciando interi i tentacoli
Scolare le verdure e tagliarle ad anelli
Ppeparare un'emulsione di olio extravergine di oliva, pepe, succo di limone, un pò di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo e pepe nero macinato; per farla spumare utilizzare eventualmente un frullatore.
Mettere le cozze, i calamari ed i gamberi (preparati eliminando il carapece del corpo) e le verdure in una terrina e versarci sopra l'emulsione ottenuta completando con una spruzzata di aceto di vino bianco.

Tagliatelle terra e mare

Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle (400 grammi)
favette (200 grammi)
pomodorini
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo

Preparazione:
rosolare in olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio tagliato a metà (avendo cura di rimuovere il cuore) e del peperoncino
togliere l'aglio appena inizia a dorare ed aggoingere le fave ed i pomodorini tagliati a metà
procedere ccon la cottura regolando con un pò d'acqua il sughetto salando a piacere
aggiungere le teste di gambero, sfumare con un bicchiere di vino bianco a fiamma alta quindi aggiungere il corpo dei gamberi tagliato a pezzettini
scolare e saltare le tagliatelle lasciando un pò di acqua di cottura e riifinire con del prezzemolo tritato.
Servire immediatamente con un filo a crudo di olio extravergine di oliva.

Polpettone contadino

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di carne bovina macinata
200 grammi di carne di maiale macinata
1 zucchina
1 melanzana
2 uova
Prosciutto cotto a fette
pane raffermo o pan carrè
latte
prezzemolo
aglio
sale
pepe nero macinato

Preparazione:
grigliare a fette sotili la zucchina e la melanzana e preparare una frittata con un uovo da tagliare successivamente a fette sottili
Imbibire in una terrina il pane raffermo con latte freddo
In un recipiente amalgamare le carni, il pane strizzato per eliminare l'eccesso di latte, un uovo ed aggiungere sale, prezzemolo, pepe nero ed uno spicchio d'aglio tritato finemente (eliminare il cuore) fino ad ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.
Distendere l'impasto su un piano quindi aggiungere le fettine di zucchina, melanzana, cotto e la frittata
Arrotolare il tutto facendo attenzione a mantenere compatto il tutto.
Ottenuto il polpetone bagnarlo con albume d'uovo e riporlo su una teglia antiaderente.
In forno ben caldo lasciarlo cucinare per almeno 20-30 minuti girandolo speso per garantirne una cottura omogenea.
Servirlo a fette dopo averlo fatto raffreddare un pochino accompagnandolo con contorni di verdure grigliate od un filo di aceto balsamico

Fettuccine mirto e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
fettuccine (350-400 grammi)
pesce spada (400 grammi)
foglie di mirto fresco
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
pepe nero macinato

Preparazione:
tagliare il pesce spada a listarelle ed insaporirlo con una spruzzata di pepe nero macinato lasciandolo riposare per un'oretta
In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (ricordarsi di eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere quindi i pomodorini insieme alle foglie di mirto ed infine il pesce spada
Correggere il sugo aggiungendo dell'acqua di cottura salando a piacere
Saltare le fettuccine al dente insaporendole con un filo di olio extravergine di oliva