Risotto fantasia

Ingredienti per 4 persone:

• riso integrale (400 grammi)
• 2 peperoni rossi
• prosciutto cotto a cubetti (1 etto)
• piselli
• peperoncino
• 1/2 cipolla
• olio extravergine di oliva
• curry
• basilico
• brodo vegetale (eventualmente granulare)

Preparazione: Tagliare 1/2 cipolla a fette e farla rosolare con un filo di olio extravergine di oliva e del peperoncino. Aggiungere ii peperoni tagliati a fette sottili quindi scottarli con un pò di brodo vegetale per una decina di minuti quindi aggiungere i piselli.
In un'ampia padella antiaderente tostare il riso ed iniziarne la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale ed il contenuto dell'altro tegame (peperoni e piselli).
Rendere omogenea la cottura mescolando con cura.
Aggiungere il prosciutto cotto ed un pò di curry.
A cottura ultimata aggiungere del basilico fresco.
Servire immediatamente guarnendo il piatto con qualche foglia intera di basilico

Spiedini di carni allo yogurt

Ingredienti per 4 persone:

• petto di pollo 250 grammi
• fesa di tacchino 250 grammi
• polpa di maiale 300 grammi
• yogurt
• sale
• pan grattato
• farina 00
• pepe nero macinato
• 1 peperone
• 1 zucchina

Preparazione:
tagliare le carni ed insaporirle per almeno un'oretta con una spruzzata di pepe nero macinato
Tagliare ii peperoni e le zucchine a pezzi grossi
Infilzare le carni alternandole ai peperoni ed alle zucchine su uno spiedino lungo in legno (utilizzandone la parte anteriore)
porre lo yogurt in una terrina ed immergerci gli spedini lasciandoli marinare per un'oretta
passarli quindi nel pan grattato al quale avremo aggiunto un pugno di farina e friggerli immediatamente
Servire ben caldi eventualmente accompagnati da verdure di stagione

Filetti di merluzzo alla marinara light

Ingredienti per 4 persone:

• filetti di merluzzo 650 grammi (utilizzare eventualmente quelli congelati)
• filetti di pomodoro
• aglio
• capperi
• peperoncino
• olio extravergine di oliva

Preparazione:
tritare finemente l'aglio e rosolarlo con un filo d'olio extravergine di oliva e del peperoncino
aggiungere i filetti di pomodoro ed eventualmente correggere con l'aggiunta di acqua
aggiungere i capperi sgocciolati e salare a piacere
aggiungere i filetti di merluzzo avendo cura di cucinarli omogeneamente senza romperli
far consumare ed addensare il sughetto e servire immediatamente ben caldi

Spaghetti ai ricci di mare

Naturalmente non è una nostra ricetta ma fa parte della cultgura culinaria della nostra Terra per cui merita di esser ricordata. Ci son mille modi per condire la pasta ma, secondo noi, quello migliore è garantire ai ricci di donarci il loro sapore.

Ingredienti per 4 persone:

• ricci di mare freschi (più sono...meglio è....)
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• aglio
• spaghetti numero 5 (eventualmente linguine)
• prezzemolo tritato

Preparazione:
in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) in olio extravergine di oliva con del peperoncino.
Rimuovere l'aglio non appena inizia a dorare.
Saltare gli spaghetti nella pentola a fiamma viva aggiungendo, naturalmente, un pochino di acqua di cottura quindi toglierli dalla fiamma e versarli nel piatto da portata nel quale aggiungeremo i ricci amalgamando con cura gli spaghetti e completermmo il condimento con del prezzemolo tritato e dell'olio extravergine di oliva a crudo.
E' preferibile non saltare i ricci nella padella poichè altrimenti si cuocerebbero perdendoi gran parte del loro sapore

Girella di tacchino light

Ingredienti per 4 persone:

• fesa di tacchino: 500 grammi
• 3 zucchine
• 1 melanzana
• 1/2 cipolla
• rosmarino
• olio extravergine d'oliva

Preparazione:
tagliare a fette sottili la fesa di tacchino od eventualmente distenderla con l'aiuto di un pestacarne.
tagliare a fette le zucchine e la melanzana e cuocerle su una teglia antiaderente
distesa quindi la fesa di tacchino ci poniamo sopra le fette di zucchina alternandole con quelle di melanzana e saliamo a piacere
Arrotolare con cura quindi legare con spago da cucina.
Far rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva la cipolla e del rosmarino quindi aggiungere la fesa di tacchino facendola dorare omogeneamente.
Completare la cottura nel forno ventilato ben caldo per circa 20-30 minuti
Lasciar raffreddare un pochino quindi rimuovere lo spago e tagliare a dischi
Servire guarnendo con verdure di stagione od eventualmente grigliate

Carpaccio di pesce spada light

Ingredienti:

• pesce spada affumicato a fette
• olio extravergine di oliva
• limone
• sale
• prezzemolo tritato
• pomodorini
• 2 cuori di sedano

Preparazione:
in un bicchiere preparare un'emulsione con succo di limone, un cucchiaino da caffè di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e del prezzemolo macinato
Disporre le fette di pesce spada in un ampio piatto piano e versarci sopra l'emulsione.
Lasciar riposare per un'oretta quindi servire guarnendo ccon pomodorini e cuori di sedano tagliati a fettine sottili

Aragosta light

Ingredienti per 4 persone:

• 4 aragoste
• olio extravergine di oliva
• sale limone
• cipolla
• pomodori
• pepe nero macinato

Preparazione:
si tratta di una rapida variante della nota "catalana"

bollire l'aragosta per 10 minuti (evitate di metterle vive...non cambia niente nel loro saporese le fate addormentare in freezer per un'oretta e poi le cucinate) in acqua salata
Togliere le aragoste e lasciare che si raffreddino un pò
Spaccarle a metà iniziando dalla testa

Preparare una salsina con limone spremuto, un paio di cucchiaini di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale ed eventualmente un velo di pepe nero macinato

Tagliare le cipolle ed i pomodori a fettine

Servire in piatto piano, contorno di pomodori e cipolle e cospargere il tutto con il sughetto

Risotto light gamberoni e zucchine

Ingredienti per 4 persone:

• riso integrale (400 grammi)
• 8 gamberoni (L2)
• 1 zucchina
• 1 pomodoro non troppo maturo
• zafferano
• olio extravergine di oliva
• peperoncino
• brodo di pesce granulare

Preparazione:
allestire il brodo granulare in una pentola che lasceremo sulla fiamma
pulire i gamberoni mettendo da parte le teste, sgusciare il corpo e tagliarlo a bocconcini
tagliare a cubetti di almeno 1 cm la zucchina (se sottile si rischia di spapolarla in cottura) ed il pomodoro.

In una padella antiaderente a fondo piano rosolare con un filo d'olio extravergine di oliva 1 spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino.
Saltare la zucchina ed il pomodoro quindi tostare il riso integrale ed aggiungere il brodo di pesce con moderazione correggendolo man mano che viene assorbito.
Aggiungere le teste dei gamberoni ed i bocconcini tagliati quindi una bustina di zafferano.
Salare a piacere quindi servire ben caldo.

Straccetti saltati con zucchine

Ingredienti per 4 persone:
filetto di vitello (400 grammi)
Petto di tacchino (150 grammi)
Petto di pollo (150 grammi)
Maiale parte magra (200 grammi)
pepe nero macinato
1/2 cipolla
3 zucchine
sale
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Tagliare le carni a striscioline e riporle in una terrina. Aromatizzare le carni con una spruzzatta di pepe nero macinato, salarle quindi lasciarle riposare per almeno un ora mescolando ogni tanto per rendere omogeneo l'insaporimento.
In una padella antiaderente rosolare mezza copolla tagliata a fette ed aggiungere quindi le carni facendole rosolare.
In un altro tegame cuocere con un filo d'olio le zucchine tagliate a striscioline; queste ultime a cottura ultimata andranno aggiunte nel tegame delle carni.

saltare quindi a fiamma viva le carni unitamente alle zucchine e servire a cottura ultimata guarnendo con qualche pomodorino di contorno.

Filetti di persico al profumo di mirto

Ingredienti per 4 persone:
filetti di pesce persico (almeno 800 grammi)
pomodorini
olio extravergine di oliva
uno spicchio d'aglio
vino bianco secco

Preparazione:
in un'ampia padella antiaderente a fondo piano rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) in olio extravergine d'oliva, aggiungere quindi i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere per qualche minuto.
Sfumare con una leggera spruzzata di vino bianco e portare ad evaporazione
Aggiungere le foglie di mirto ed un bicchiere d'acqua quindi i filetti di pesce e portarli a cottura a fuoco lento.

Ultimata la cottura servirli con un filo d'olio extravergijne d'oliva a crudo

Gamberi in letto di asparagi

Ingredienti per 4 persone:
gamberi (L2) almeno 20
asparagi (2 mazzetti)
olio extravergine d'oliva
sale
pepe nero macinato
1/4 di cipolla finemente tritata

Preparazione:
qualora si utilizzassero si gamberi surgelati provvedere a scongelarli in acqua abbondantemente salata quindi lavarli accuratamente con acqua corrente.

Eliminare il carapece dal corpo lasciando intatte testa e coda
In una padella antiaderente rosolare la cipolla tritata ed aggiungere gli asparagi (parte superiore naturalmente), salarli a piacere e saltarli per qualche minuto.

Aggiungere quindi i gamberi cercando di cuocerli uniformemente da entrambi i lati ed alla fine una noce di butto ed una spruzzata di pepe nero macinato.

Servirli in un piatto piano eventualmente arricchito da qualche pomodorino di guarnizione

Mezze maniche in trota salmonata

Ingredienti per 4 persone:

• 1 trota salmonata
• aglio
• olio extravergine di oliva
• prezzemolo
• pomodorini

Preparazione:
sfilettare con cura la trota prestando particolare attenzione ad eliminare le spine e la pelle
tagliare quindi il fileto ottenuto a pezzetti iregolari

In una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere quindi i fileti di orata e sfumarli con un pò di vino bianco (una tazzina da caffè)
Aggiungere qualche pomodorino tagliato a metà e salare a piacere.

Saltare quindi la pasta al dente con un pò di acqua di cottura, aggiungere a crudo un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnire con qualche foglia di prezzemolo.

Pinolata di troffie in crema di formaggi

Ingredienti per 4 persone:
troffie (350 grammi)
cipolla (1/2 piccola)
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
sale
pinoli
fontina (100 grammi)
gruviera (200 grammi)
panna da cucin (1-2 cucchiai)

Preparazione:
in un'ampia padela antiaderente rosolare con un filo d'olio exravergine di oliva 1/2 cipolla piccola finemente tritata unitamente ai pinoli per ochi minuti (evitare che i pinoli si brucino).
Aggiungere i formaggi finemente tritati ed omogenare con 1 o 2 cucchiai da tavola di panna da cucina.
Salare e pepare a piacere.
Condire la pasta saltandola ed eventualmente correggere la densità della salsa con un pò di panna.

Costolette d'agnello in balsamico

Ingredienti per 4 persone:

costolette d'agnello (almeno 12)
peperoncino
cipolla (1/2 od una piccola)
olio extravergine di oliva
timo
vino rosso
aceto balsamico

Preparazione:
in una padella antiaderente rosolare con un filo d'olio extravergine di oliva le costolette ed aggiungere quindi la cipolla tagliata a fette ed il peperoncino.
Proseguire la cottura a fiamma alta con del vino rosso per una decina di minuti
Aromatizzare con qualche foglia di timo quindi aggiungere l'aceto balsamico (3 cucchiai da tavola) e portare ad evaporazione per ottenere una salsa densa.

Tagliatelle in crema di pesto

Ingredienti per 4 persone:
Tagliatelle (400 grammi)
Pesto alla genovese (meglio se fatto in casa altrimenti scegliere quello senza aglio)
Carne macinata sceltissima (200 grammi)
Panna da cucina
Filetti di pomodoro
Olio extravergine di oliva
Peperoncino

Preparazione:
scottare i filetti di pomodoro in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva e del peperoncino
Aggiungere la carne macinata e farla rosolare quindi uno o due cucchiai da tavola di panna ed amalgamare con cura e salare a piacere
Ultimata la cottura per pochi minuti aggiungere il pesto alla genovese.
Per ottenere una consistenza cremosa valutare l'aggiunta di un pò di acqua di cottura.

Saltare le tagliatelle a fiamma viva quindi insaporite ulteriormente con un filo di olio extravergine d'oliva.