Tagliolini al limoncello

Ingredienti per 4 persone:

Tagliolini 380 grammi

pomodorini

cipolla

Limoncello

zafferano

basilico

parmigiano

Preparazione:

in un tegame antiaderente rosolare in olio extravergine di oliva 1/2 cipolla e non appena inizia a dorare aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Aggiungere il limoncello lasciandolo evaporare quindi unire un pizzico di zafferano, qualche foglia di basilico e del parmigiano.

Saltare i tagliolini aggiungendo un pò di acqua di cottura.

Servire immediatamente

Avena provola e porcini

Ingredienti per 4 persone

avena 400 grammi

porcini: almeno 3

provola 2 fette (meglio se affumicata)

1/2 cipolla

peperoncino

olio extravergine di oliva

sale

brodo vegetale

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e rosolarla in una padella antiaderente con olio extravergine di oliva ed un peperoncino piccante sminuzzato.

Non appena la cipolla inizia a rosolare far tostare l'avena quindi iniziarne la cottura aggiungendo poco per volta il brodo vegetale.

Aggiungere dopo i primi mestoli i porcini a fette e proseguire nella cottura.

Per le caratteristiche dell'avena consigliamo di controllare la sapidità.

A cottura quasi ultimata (circa 12-15 minuti massimo) aggiungere la provola tagliata a cubetti e farla fondere amalgamandola con cura.

Lasciar riposare pochi minuti quindi servire. aggiungendo ad ogni piatto un filo di olio extravergine di oliva.

Granata di mare

Ingredienti per 4 persone:

grano (400 grammi)

olio exravergine di oliva

Aglio

Peperoncino

Prezzemolo

Pomodorini

20 cozze sgusciate

20 gamberetti

un filetto di pesce persico

Preparazione:

procedere alla pulizia dei frutti di mare quindi rosolare in una padella antiaderente uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e del peperoncino piccante.

Aggiungere quindi il grano e farlo tostare quindi procedere alla cottura come per il risotto (con brodo vegetale) aggiungendo i vari ingredienti durante la cottura.

Ultimare con un filo d'olio extravergine di oliva ed una spruzzata di prezzemolo.

Insalata di calamari alla griglia

Ingredianti per 4 persone:

• 8 calamari
• pomodorini di Corbara una confezione
• due limoni
• olio extravergine di oliva
• aglio
• peperoncino
• prezzemolo
• sale

Preparazione:

pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle.

Qualora si utilizzassero quelli surgelati provvedere a decongelarli in abbondante acqua salata quindi risciacquarli accuratamente.

In una terrina spremere il succo di due limoni, aggiungere dell'olio extravergine di oliva (due cucchiai), un pizzico di sale, del prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio finemente tritato ed un paio di cucchiai di acqua.

Omogenare il tutto con una forchetta sino ad amulsione quindi aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi o trasversalmente.

Grugliare i calamari su piastra quindi tagliarli a strisce od anelli ed aggiungerli al preparato mischiando con cura.

lasciar risposare per qualche minuto quindi servire

Antipasto: nidi di patate con cuore di mare

Ingredienti per 4 persone:
patate 500 grammi
olio extravergine di oliva
farina 00
Sale
cozze 20
gamberi L2 10
pomodoro fresco
aglio
prezemolo

Preparazione:
lessare le patate in acqua salata quindi passarle (dopo averle sbuciate) nel passaverdure ed impastarle con un pugno di farina ed un pizzico di sale.
Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo preparare dei cestelli con un bordo di un paio di centimetri quindi friggerli in olio extravergine di oliva da ambo i lati sino d ottenere una doratura omogenea.
Dopo aver fatto aprire le cozze e scottato i gamberi in una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine di oliva mettere le cozze private del guscio ed i gamberi tagliati a bocconcini in una terrina insieme a del pomodoro fresco tagliato a pezzettini, un trito fine di aglio e prezzemolo ed un filo d'olio extravergine d'oliva.
Dopo aver fatto insaporire per circa un'oretta riempire con il preparato i nidi di patate

Fusilli primavera di mare

Ingredienti per 4 persone:

• fusilli 350 - 400 grammi
• cozze 50 (dipende dalle dimensioni)
• pomodori
• basilico
• olio extravergine dioliva
• pepe nero macinato

Preparazione:
lavare accuratamente e far aprire le cozze in una pentola
mettere da parte l'acqua filtrata delle cozze
rimuovere i mitili conservandone qualcuno (per guarnizione) con il guscio
tagliare a cubetti i pomodori e metterli in una terrina con dell'olio extravergine di oliva, un pò dell'acqua delle cozze, del basilico tritato, una spruzzata di pepe nero macinato e le cozze
lasciar riposare per un'oretta
Cuocere in acqua salata i fusilli, scolarli in un portapasta quindi condirli con il preparato ottenuto, aggiungere un paio di cozze con il guscio ad ogni piatto ed un paio di foglie intere di basilico

Antipasto: sfoglia di capesante con crema di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• 1 limone
• 1 arancio
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato
• pasta sfoglia

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Preparare 4 quadrati di pasta sfoglia (va bene quella confezionata) e spennellarli con il sughetto di cottura quindi mettere all'interno di ognuno una capasanta e richiudere la pasta sfoglia "a sacchetto" eventualmente utilizzando del comune filo per cucina.
Infornare per 10-15 minuti quindi servire con l'emulsione ottenuta con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.

Antipasto: capesante con verdure in letto di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• 1 limone
• 2 arance
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 carota

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Tagliare alla julienne le verdure quindi lessarle a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)
Preparere un emulsione con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Tagliare a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricoprirla con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l'emulsione ottenuta

Antipasto: spiedini di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 20-30 cozze
• 16 gamberi L2
• pancetta
• olio exravergin di oliva
• 2 limoni
• aglio
• pepe nero macinato
• spiedini di legno

Preparazione:
Lavare con cura e far aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco
Lavare i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordarsi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuoverne il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda
Preprare in una terrina del succo di limone, un filo d'olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettervi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz'ora
Tagliare la pancetta a strisce
Avvolgere ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fett di pancetta quindi infilzarli nello spiedino
Procedere alla cottura su piastra o griglia elettrica
Servire 1-2 spiedini per piatto e versarvi sopra un'emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinato

Antipasto: arance di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 4 arance medie
• gamberi L3
• 1 cipolla
• 1 sedano (cuore)
• 1 limone
• salsa allo yogurt

Preparazione:
per la salsa allo yogurt utilizzarla confezionata o prepararla in pochi minuti con un vasetto da 125 g di yogurt intero naturale, 1 filo di di olio extra vergine di oliva,1 spicchio di aglio tritato finemente (ricordarsi di rimuoverne il cuore), erba cipollina tritata ed un pizzico di sale.

Tagliare i 3/4 superiori delle arance rimuovendone con cura la polpa in modo da ottenere delle coppette
In una pentola antiaderente rosolare 1/4 di cipolla con un filo di olio extravergine di oliva quindi aggiungere i gamberi ai quali avremo preventivamente eliminato il carapace del corpo lasciandone intatte testa e coda. Dopo averli scottati leggermente aggiungere del succo ottenuto dall polpa (eventualmente centrifugata) delle arance.
Tagliare a fette sottili il cuore del sedano ed aggiungerlo alla salsa allo yogurt.
mettere ordinatamente i gamberi (rimuoverne eventualmente la testa) nelle arance, con la coda all'esterno e versarvi la salsa allo yogurt

Insalata di calamari, gamberi e cozze

Ingredienti per 4 persone:
cozze (1 Kg)
8-10 calamari (in base alla pezzatura)
10 gamberi
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
prezzemolo tritato
2 carote
1 sedano
pepe nero macinato
aceto di vino bianco
sale
Preparazione:
Pulire i calamari eviscerandoli e rimuovendone la pelle, separare quindi i tentacoli dalla testa.
Pulire accuratamente le cozze quindi farle aprire in una pentola senza acqua con uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminarne il cuore); una volta cotte eliminare le valve e filtrare l'acqua.
Sciacquare i gamberi (se congelati provvedere a scongelarli in acqua redda con molto sale quindi sciacquarli sotto acqua corrente)
In una pentola portare ad ebollizione l'acqua salata, la cipolla, le carote ed il sedano quindi aggiungere i calamari ed i gamberi e lasciarli bollire per pochi minuti (3-5 minuti).
Scolare i calamari e tagliarli ad anelli sottili lasciando interi i tentacoli
Scolare le verdure e tagliarle ad anelli
Ppeparare un'emulsione di olio extravergine di oliva, pepe, succo di limone, un pò di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo e pepe nero macinato; per farla spumare utilizzare eventualmente un frullatore.
Mettere le cozze, i calamari ed i gamberi (preparati eliminando il carapece del corpo) e le verdure in una terrina e versarci sopra l'emulsione ottenuta completando con una spruzzata di aceto di vino bianco.

Tagliatelle terra e mare

Ingredienti per 4 persone:
tagliatelle (400 grammi)
favette (200 grammi)
pomodorini
aglio
olio extravergine di oliva
peperoncino
prezzemolo

Preparazione:
rosolare in olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio tagliato a metà (avendo cura di rimuovere il cuore) e del peperoncino
togliere l'aglio appena inizia a dorare ed aggoingere le fave ed i pomodorini tagliati a metà
procedere ccon la cottura regolando con un pò d'acqua il sughetto salando a piacere
aggiungere le teste di gambero, sfumare con un bicchiere di vino bianco a fiamma alta quindi aggiungere il corpo dei gamberi tagliato a pezzettini
scolare e saltare le tagliatelle lasciando un pò di acqua di cottura e riifinire con del prezzemolo tritato.
Servire immediatamente con un filo a crudo di olio extravergine di oliva.

Polpettone contadino

Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di carne bovina macinata
200 grammi di carne di maiale macinata
1 zucchina
1 melanzana
2 uova
Prosciutto cotto a fette
pane raffermo o pan carrè
latte
prezzemolo
aglio
sale
pepe nero macinato

Preparazione:
grigliare a fette sotili la zucchina e la melanzana e preparare una frittata con un uovo da tagliare successivamente a fette sottili
Imbibire in una terrina il pane raffermo con latte freddo
In un recipiente amalgamare le carni, il pane strizzato per eliminare l'eccesso di latte, un uovo ed aggiungere sale, prezzemolo, pepe nero ed uno spicchio d'aglio tritato finemente (eliminare il cuore) fino ad ottenere un impasto omogeneo e facilmente lavorabile.
Distendere l'impasto su un piano quindi aggiungere le fettine di zucchina, melanzana, cotto e la frittata
Arrotolare il tutto facendo attenzione a mantenere compatto il tutto.
Ottenuto il polpetone bagnarlo con albume d'uovo e riporlo su una teglia antiaderente.
In forno ben caldo lasciarlo cucinare per almeno 20-30 minuti girandolo speso per garantirne una cottura omogenea.
Servirlo a fette dopo averlo fatto raffreddare un pochino accompagnandolo con contorni di verdure grigliate od un filo di aceto balsamico

Fettuccine mirto e pesce spada

Ingredienti per 4 persone:
fettuccine (350-400 grammi)
pesce spada (400 grammi)
foglie di mirto fresco
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
pepe nero macinato

Preparazione:
tagliare il pesce spada a listarelle ed insaporirlo con una spruzzata di pepe nero macinato lasciandolo riposare per un'oretta
In una padella antiaderente far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (ricordarsi di eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere quindi i pomodorini insieme alle foglie di mirto ed infine il pesce spada
Correggere il sugo aggiungendo dell'acqua di cottura salando a piacere
Saltare le fettuccine al dente insaporendole con un filo di olio extravergine di oliva

Mafalde e granseola

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di "mafalde" Brundu
1 granseola
pomodorini
aglio
olio extravergine d'oliva
peperoncino
prezzemolo tritato

Preparazione:
in una padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) e rimuoverlo non appena inizia a dorare.
Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchio e farli cuocere a fiamma viva correggendo con un pò di acqua di cottura, il peperoncino e salare a piacere quindi la granseola opportunmente porzionata (spaccarla a metà e porzionarne il corpo in modo da ottenere bocconi facilmente giustabili, eliminare la parte setosa filtrante, incidere le chele con un coltello al fine di garantirne una cottura ottimale) facendola cuocere a fiamma viva
Saltare le mafalde al dente aggiungendo del prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine di oliva

Padedda

Si tratta di un'ironica, piacevole e gustosa rivisitazione della paella spagnola

Ingredienti per 4 persone:
Fregola "Brundu" n°42
petto di pollo (250 grammi)
polpa di maiale (100 grammi)
gamberi (300 grammi)
cozze (500 grammi)
3 scampi
1 - 2 calamari (in base alla pezzatura)
piselli (100 grammi)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla
olio exravergine di oliva
vino bianco
brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
zafferano

Preparazione:
per procedere correttamente è ideale preparare singolarmente i vari ingredienti e metterli da parte.
tagliare a bocconcini il petto di pollo e la carne di maiale
pulire i gamberi e gli scampi (qualora fossero congelati provvedere a decongelarli in acqua salata e poi risciacquarli in abbondante acqua corrente)
Pulire i calameri e tagliarli ad anelli
pulire le cozze rimuovendo il cordoncino laterale e le concrezioni del guscio
arrostire su una piastra i peperoni e successivamente dopo averli spellati tagliarli a striscioline

In una padella on un filo d'olio extravergine d'oliva far rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuovere il cuore) ed aggiungere quindi del peperoncino piccante poi le carni (pollo e maiale) facendole rosolare e sfumando con del vino bianco e salandole a piacere

In un'altra padella provvedere alla cottura dei gamberi e degli scampi che vanno appena scottati per pochi minuti con della cipolla tritata finemente

Stesso procedimento di scottatura rapida anche per gli anelli di calamaro che andranno anche sfumati con un pò di vino bianco

Facciamo quindi aprire le coze recuperandon l'acqua dopo averla filtrata accuratamente

in una padella a fondo piano e bordi bassi tostiamo con un filo d'olio extravergine d'oliva la fregola quindi inziamone la cottura con il brodo vegetale che va aggiunto gradualmente mano a mano che evapora ed un pizzico di zafferano.
Si aggiungono quindi i vari ingredienti con i loro sughi ed i piselli e si procede nella cottura.
Corregere la sapidità aggiungendo eventualmente l'acqua filtrata delle cozze.
Vengono quindi aggiunte le cozze in parte con guscio ed in parte libere.
L'ideale è ultimarla al forno per almeno 5 minuti per garantire una piacevole tostatura ella superficie.

Zuppa di calamari

Ingredienti per 4 persone:
6-8 calamari
filetti di pomodoro (800 grammi)
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
peproncino piccante
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo tritato

Preparazione:
eviscerare e lavare con cura i calamari tagliando ad anelli il corpo ed a metà i tentacoli
rimuovere da alcuni le ali e tagliarle finemente
In una padella antiaderente rosolare 1/2 cipolla tritata fine con dell'olio extravergine d'oliva e del peperoncino
Non appena la cipolla inizia a dorare aggiungere i filetti di pomodoro correggendo la densità del sugo con l'aggiunta eventualmente di acqua e la parte delle ali del calamaro tagliate sottili
In un'altra padella scottare fiamma viva con un filo d'olio exravergine di oliva gli anelli di calamaro ed i tentacoli sfumando con del vino bianco per pochi minuti.
Trasferire quindi il tutto nella padella con il sugo e portare avanti la cottura
Correggere di sale e pepe quindi spruzzare con un pò di prezzemolo tritato poco prima che la cottura sia ultmata.
Servire in un piatto fondo con crostini croccanti ed un filo "a crudo" di olio extravergine di oliva

cannolicchi gratinati

Ingredienti:

* cannolicchi
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto spurgare accuratamente i cannolicchi in acqua salata per almeno un paio d'ore lavarli accuratamente sotto acqua corrente uno per uno per eliminare i residui di sabbia.
Aprire delicatamente i cannolicchi avendo cura di non romperne le valve e riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finementge tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed il sale. Aggiungere dell'acqua sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piace una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi uno ad uno con delicatezza i cannolicchi.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben caldi su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Cozze gratinate

Ingredienti:

* cozze
* pane grattugiato
* formaggio grattugiato
* sale
* aglio
* prezzemolo
* pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto aprire leggermente le cozze ponendole in una pentola sen'acqua a fuoco vivo, aprirle con l'aiuto di un coltello separandone le valve; è importante che le cozze si parano appen e non si cucinino completamente per evitare che dopo, nel forno, avvenga una seconda cottura che le seccherebbe.
Riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungere l'acua filtrata delle cozze. Per ottenere la consistenza desiderata aggiungere eventualmente dell'acqua naturale sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi una ad una con delicatezza le cozze.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben calde su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Polpette di gamberi

Ingradienti per 4 persone:
gamberetti (400 grammi)
pancetta dolce (100 grammi)
pan grattato
aglio
uova
sale
pepe
latte o panna da cucina
prezzemolo tritato
olio per frittura
Farina


Preparazione:
scottare leggermente i gamberi senza cuocerli completamente quindi rimuoverne il carapece.
Tritare finemente i gamberi, la pancetta ed uno spiccio d'aglio (rimuoverne il cuore) e riporre il tutto in una terrina.
Aggiunngere l'uovo, ilpan grattato ed un pò di latte o panna da cucina, il prezzemolo quindi salare e pepare a piacere.
Amalgamare con cura fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, facilmente lavorabile.
Qualora si preferisse con una crosta più consistente si possonomischiare all'impanatura finale delle noci finemente tritate.
Servire ben cade eventualmente accompagnate da dei gamberi fritti o da verdure grigliate
Otenere quindi delle polpettine che paseremo successivamente nel pan grattao o nella farina per poi friggerle immediatamente