gamberoni all'abbraccio di pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 20 gamberoni
• pancetta a fette
• olio extravergine di oliva
• piselli
• brodo vegetale

Preparazione:
nel caso si utilizzino i gamberoni surgelati provvedere al loro scongelamento in acqua abbondantemente salata quindi lavarli accuratamente sotto acqua corrente al fine di elimiare tutti gli addittivi di conservazione.

Con molta attenzione rimuovere il carapece del corpo senza staccarne la testa e preservandone la coda.
Arrotolare la pancetta tagliata a fettine sottili intorno al corpo.

Posizionare i gamberoni in una teglia antiaderente leggermente oliata quindi nel forno ben caldo finchè la pancetta non sarà dorata.

Bollire nel brodo vegetale un pò di piselli surgelati.

Servire i gamberoni con il contorrno di piselli ed un filo di olio esxtravergine di oliva, naturalmente a crudo.

Calamari ripieni arrosto

Ingredienti per 4 persone

• 8 calamari di media grandezza
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• 2 uova
• pane grattugiato
• peperoncino
• prezzemolo

Preparazione
pulire i calamari eviscerandoli
separare le ali ed i tentacoli prestando attenzione a non danneggiare il corpo

tagliare a pezzetti le ali ed i tentacoli e versali in un recipiente insieme al pan grattato, ai tuorli di due uova, un pò di peperoncino, aglio finemente tritato (eliminare il cuore), olio, sale e del prezzemolo.
aggiungere con moderazione dell'acqua sino ad ottenere un impasto abbastanza compatto ed omogeneo.

Riempire con l'impasto ottenuto i calamari quindi chiuderli con l'aiuto si uno spiedino di metallo o, eventualmente, di uno stuzzicadenti.

Cuocerli in forno ben caldo per almeno 15-20 minuti avendo cura di girarli per permettere una cottura omogenea del ripieno.

Servirli interni in un letto di lattuga con uno spicchio di limone o tagliati a fette dello spessore di un dito accompagnati da patate arrosto.

Spaghetti all'aragosta

Ingredienti per 4 persone:

• 1 aragosta gr 800 o due aragostelle
• aglio
• olio extravergine d'oliva
• pomodorini freschi
• peperoncino
• sale
• prezzemolo
• Spaghetti (numero 5)

Preparazione:

Lavare l'aragosta e tagliarla a metà recuperando il contenuto della testa che riporremo in una terrina.
Separare le zampe
Tagliare il corpo a bocconcini

In un'ampia padella antiaderente rosolare uno spicchio d'aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore)
Appena dorato rimuovere l'aglio quindi aggiungere il peperoncino ed i pomodorini tagliati a metà e farli cuocere a fiammma viva.
In base al contenuto in acqua dei pomodori correggerlo con un pò di acqua naturale.
Aggiungere il contenuto della terrina ed abbassare la fiamma.
Appena creata l'emulsione aggiungere i pezzi d'aragosta e portare a cottura a fuoco lento girandoli delicatamente.

Salare l'acqua della pasta e pochi istanti prima che la cottura sia ultimata saltarla nel sugo aggiungendo un pò di acqua di cottura.
Rifinire con un filo d'olio extravergine d'oliva ed una spruzzata di prezzemolo.

Servire ben calda guarnendo il piatto con le zampette e le teste a metà

Cannolicchi gratinati

Ingredienti:

• cannolicchi
• pane grattugiato
• formaggio grattugiato
• sale
• aglio
• prezzemolo
• pomodori

Preparazione:

dopo aver fatto spurgare accuratamente i cannolicchi in acqua salata per almeno un paio d'ore lavarli accuratamente sotto acqua corrente uno per uno per eliminare i residui di sabbia.
Aprire delicatamente i cannolicchi avendo cura di non romperne le valve e riporli ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.

In una terrina mescolare del pane e formaggio grattugiato, aglio finementge tritato (ricordarsi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed il sale. Aggiungere dell'acqua sino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d'olio extravergine d'oliva e a piace una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Riempire quindi uno ad uno con delicatezza i cannolicchi.

Mettere il tutto in forno ben caldo per almeno 10-15 minuti ed ultimare la doratura dell'impasto con qualche minuto di grill.

Servire immediatamente ben caldi su un letto di foglie di lattuga con qualche pomodorino come contorno cromatico.

Spaghetti alla Takeda

Ingredienti per 4 persone

• spaghetti n°5 (400 grammi)
  
• 3 calamari
• 15 cannolicchi
• pomodorini
• zafferano
• aglio
• olio extravergine d'oliva
  
• vino bianco
• olio piccante
  

Preparazione

Pulire i calamari eliminando la pelle, separare tentacoli e ali; tagliare a striscioline sottili le ali ed a pezzi grossolani i tentacoli e tagliare il corpo ad anelli molto sottili.
Pulire i cannolicchi avendo avuto cura di spurgarli in acqua e sale per almeno un paio d'ore.
In una piccola pentola rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere le alette a striscioline ed i tentacoli.
Spruzzare un pò di vino bianco e farlo evaporare rapidamente a fiamma alta.
Aggiungere quindi i cannolicchi e saltarli velocemente quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare

In un'ampia padella rosolare in olio extravergine d'oliva mezzo spicchio d'aglio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà quindi dopo pochi minuti gli anelli di calamaro, prima che sia ultimata la loro cottura aggiungere il contenuto dell'altra padella (calamari e cannolicchi).

Quando nel sugo sarà presente un'emulsione è pronto.

Nella pentola dell'acqua aggiungere dello zafferano a piacere per aromatizzare e colorare la pasta.
Cuocere quindi gli spaghetti.
Saltarli al dente a fiamma alta quindi ultimare il condimento con prezzemolo tritato.

Aggiungere un filo d'olio piccante e servire immediatamente

Striscioline di pollo ai porcini

Ingredienti:

• petto di pollo a fette (400 grammi)
• funghi porcini
• cipolla
• peperoncino
• piselli

Preparazione:
rosolare 1/2 cipolla tagliata a fette sottili con un pò di peperoncino
aggiungere il petto di pollo tagliato a striscioline sottili (trasversalmente alle fibre) e saltarlo a fiamma viva mescolando rapidamente
scottare i funghi porcini tagliati a fette ed aggiungerli unitamente ad un pò della loro acqua
uniformare la cottura mescolando continuamente, salare a piacere
prima che il liquido evapori aggiungere una nota di colore verde con alcuni piselli anche surgelati

Risotto della valle

Ingredienti per 4 persone:

• riso: 350 grammi
• brodo vegetale
• 8 noci
• funghi porcini
• fontina valdostana
• 1 cipolla
• 1 peperoncino piccante

Preparazione:

In un tegame antiaderente far rosolare con un filo d'olio extravergine d'oliva una cipolla piccola finemente tritata ed un peperoncino piccante.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare accuratamente

Aggiungere quindi con un mestolo il brodo vegetale dosandolo con cautela e girare accuratamente il riso. Aggiungere il brodo volta per volta quando viene assorbito.

Aggiungere ora i funghi porcini tagliati a pezzi grossolani e continuare la cottura.

Verso la fin aggiungere le noci tritate quindi la fontina valdostana

Servire immediatamente ben caldo