Fantasia di petto di pollo

Ingredienti per 4 persone:

• Petto di pollo a fette (800 grammi)
• Peperoni
• Capperi
• Pomodori secchi (4-5)
• Cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Peperoncino
• Pepe nero macinato
• Vino bianco secco

Preparazione:
tagliare a striscioline i petti di pollo, riporli in una terrina ed insaporirli omogeneamente con del pepe nero macinato lasciandoli riposare per almeno un'ora.
In un'ampia padella antiaderente a fondo piano soffriggere una cipolla con un filo di olio extravergine d'oliva quindi aggiungere del peperoncino, i pomodori secchi tagliuzzati a striscioline sottili ed i capperi.
Non appena le cipolle iniziano a rosolare aggiungere a fiamma alta una "spruzzata" di vino bianco e portare immediatamente ad evaporazione.
Aggiungere i peperoni tagliati a strisce e dell'acqua.
Continuare la cottura a fuoco medio mescolando con cura per ottenere una cottura omogenea.

In un altro tegame appena oliato rosolare i petti di pollo e verso metà della cottura trasferirli nella padella con i peperoni.

Regolare l'intensità della fiamma in base al grado di cottura ed all'addensamento del sughetto mescolando con cura, salare con attenzione (i pomodorini secchi son già salati) e servire ben caldi.