Antipasto: capesante con verdure in letto di agrumi

Ingredienti per 4 persone:

• 4 capesante
• 1 limone
• 2 arance
• burro
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero macinato
• 1 zucchina
• 1 peperone
• 1 carota

Preparazione:
far aprire le capesante quindi scottarle per circa 5 minuti in una padella con una noce di burro ed una spruzzata di pepe nero macinato e salare a piacere.
Tagliare alla julienne le verdure quindi lessarle a vapore o in acqua bollente per pochi minuti (è importante mantengano una certa consistenza)
Preparere un emulsione con succo d'arancio, succo di limone, un pizzico di sale ed un filo d'olio.
Tagliare a fette grosse un arancio come supporto alla capasanta quindi ricoprirla con alcune striscioline delle verdure lessate condendo il tutto con l'emulsione ottenuta